過年的時候許多人都喜歡炸一道帶魚，既可以作爲菜吃，也可以作爲零食吃，經得起放，口味也好，我們都知道，炸帶魚需要在外面裹上一層面漿，那麼是用麪粉還是用澱粉呢？
炸帶魚可以用麪粉也可以用澱粉。如果是用澱粉，這樣炸出來的帶魚更鮮嫩，因爲澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失；如果是用麪粉，那麼炸出來的帶魚塊更加的酥脆。
當然，也可以用澱粉和麪粉一起混合了炸，鮮嫩和酥脆兼得。
炸帶魚不能光用乾粉，因爲這樣在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁；但是也不宜單用麪粉糊，如果光裹上面粉糊，有時候把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，而且在炸的過程中帶魚肉容易脫漿。
最好的方法就是，先給魚肉上撒一點乾麪粉然後再裹漿。
用麪粉和雞蛋都可以，但是二者使用方法不一樣。
先將帶魚洗淨、切塊，然後再拿一隻碗將麪粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成爲糊狀。在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點乾麪粉然後再裹漿，然後等鍋裏的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸。
先將帶魚洗淨、切塊，然後在打一碗蛋清，準備一碗幹澱粉，將魚塊先裹上一層蛋清，然後再裹上一層澱粉，再進行油炸。
也可以。
炸帶魚用澱粉主要是爲了保持魚肉的鮮嫩以及形成一層酥皮，如果外面不裹上一層澱粉，炸出來的魚塊就會比較的酥脆，但是沒有那麼鮮嫩。
二者都有獨特的風味，有興趣的可以都嘗試一下，看自己到底喜歡哪種口味。
過年的時候許多人都喜歡炸一道帶魚，既可以作爲菜吃，也可以作爲零食吃，經得起放，口味也好，我們都知道，炸帶魚需要在外面裹上一層面漿，那麼是用麪粉還是用澱粉呢？
想要將帶魚炸的外皮酥脆，首先是要裹漿，然後就是要炸2次。
方法：
1.先將帶魚洗淨、切塊，切完後用姜和料酒還有鹽進行醃製。
2.然後再拿一隻碗將麪粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成爲糊狀。
3.在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點乾麪粉然後再裹漿，然後等鍋裏的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸。
4.要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉，待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變爲微黃時撈出來準備炸第二次。
5.炸兩次後就會使魚吃起來更酥更好吃。
