我們平時吃的炸丸子一般都是用豬肉餡加上一些食材和調料，用澱粉調和做成的，吃起來口感非常好，那麼炸丸子怎麼炸才能酥呢?
準備適量的肉餡，蔥，花椒粉，鹽，雞精，雞蛋，澱粉，胡蘿蔔。把肉餡放在乾淨的容器中加入適量的蔥花，椒鹽和雞精調味，攪拌均勻之後加入一個雞蛋，再加入切碎的胡蘿蔔攪拌均勻，最後在加入乾的澱粉，然後用勺子挖出來大小相等的肉丸，放在乾淨的油鍋中炸熟之後，就可以吃了。
炸丸子的時候加入澱粉能夠讓丸子不容易散開，而且還能夠增加丸子的口感，會使丸子非常的鬆軟，而且很有嚼勁，但是也不一定非要加澱粉也可以加入適量的麪包屑，但是千萬不能夠加麪粉，因爲這樣的丸子吃起來非常的粘。
做肉餡的時候可以先加入鹽，再加入適量的水，朝着一個方向進行攪拌，然後再加入適量的水，在接着攪拌，這樣重複起來，能夠讓肉餡吃入一些水分，這樣做出來的丸子非常的鬆軟，然後再加入其他的調料和雞蛋液，攪拌均勻，再加入澱粉或者是麪包屑就可以了。
炸丸子要用熱油。
烹炸東西的時候一般不用涼油，因爲如果油比較涼的話，東西放進油鍋之中會不成型。涼油比較適合煎東西。
一般來說，食材不一樣，所需要的油的溫度也不一樣。低溫大概就是160°左右，比較適合那些肉類和蔬菜。如果是需要炸兩遍的食材一般先用低溫炸之後再用高溫，而中溫大概是一百七十多到一百八十度左右，適合所有的食材。高溫差不多就是一百九十攝氏度，適合那些第二次油炸的食物。
