受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅
燕麥素有健康食品之名,但很多人抱怨,除了衝燕麥片,不知道還有什麼吃法。這裏就說說五大類燕麥產品怎麼吃出美味。
第一類:整燕麥粒。這種燕麥是天然的狀態,僅僅去殼,沒有磨掉種皮,也沒有壓碎,更沒有熟化。這時候,它保留了完整種子中的全部營養,沒有加入任何其他配料,是消化速度最慢的全穀物之一,對控制血糖血脂也是最好的。不過,正因爲種子的結構很完整,外面的種皮部分質地嚴密,吸水速度很慢,不能像精白大米一樣迅速煮熟。三個方法可以解決:1.把燕麥粒淘洗兩遍,然後加水浸泡,先放冰箱冷藏室裏一夜。等它吸足水分,再帶着泡燕麥的水和大米一起煮熟。2.直接用壓力鍋煮熟。3.用豆漿機打成漿。
第二類:去麩燕麥粒/去皮燕麥/燕麥米。不論叫什麼,其實就是整粒的燕麥,薄薄地磨掉表面一層種皮。最外層妨礙吸水和煮熟的種皮部分被去掉了,水分可以長驅直入,就可以和大米一起直接放在電飯鍋裏煮了。
第三類:生燕麥片/快煮純燕麥片。生燕麥片是把燕麥粒直接壓成片的產品,沒有經過加熱處理。快煮燕麥片可能是經過加少量水再蒸汽加熱或輕微烤制的,根據壓制的薄厚不同,加熱程序不同,熟化效果也不一樣。總體而言,這種燕麥片不能用熱水衝,必須煮。這類產品價廉物美,比即食、混合燕麥片便宜。它的吃法推薦以下幾種:1.直接煮粥。日常煮小米粥、紅豆粥、綠豆粥、八寶粥時,往往會覺得不如大米粥那麼黏稠。但是,只要加兩把生燕麥片,粥就會變黏,這是因爲其中含有“葡聚糖”這種健康增稠成分。葡聚糖也是燕麥幫助控制血糖血脂的主要成分,越黏稠,越健康。2.和大米混合煮飯。在大米飯表面撒一層生燕麥片,並不會影響大米飯的美味,還增加了香氣。燕麥片吸水性強,需要額外多加點水。3.用來煮湯。煮肉湯、雞湯時,加一勺生燕麥片,湯變稠,口感更濃郁。
第四類:即食燕麥片。即食燕麥片是經過預熟化處理的,它不需要煮,直接用熱水衝一下就能吃了。由於前期的烤制使葡聚糖分子量下降,再加上衝食不能完全使內部的葡聚糖釋放出來,即食燕麥片衝食的黏度不夠大,但如果多泡一會兒,黏度就會逐漸上升。它的吃法是這樣的:1.牛奶燕麥粥。先把牛奶放微波爐里加熱半分鐘,然後把即食燕麥片倒進去攪拌,讓它泡十幾分鍾就可以吃了。配雞蛋榨菜吃鹹的,還是配葡萄乾吃甜的,大家可以根據個人口味選擇。2.酸奶混合燕麥羹。即食燕麥片用熱水衝,再放微波爐里加熱10秒鐘,就變得黏稠了,然後和酸奶混合吃。3.燕麥雞蛋羹。蒸蛋羹時加一把即食燕麥片一起蒸,蛋羹口感更豐富。4.燕麥沙拉。拌各種沙拉之後,撒上一把即食燕麥片,拌着吃也很好。
第五類:果乾堅果混合烤燕麥片。它們是燕麥片加了少量油糖烤制,再加入水果乾碎和堅果碎一起混合的產品,營養素更全面,口味比較好。它的吃法是:1.直接嚼着吃。嚼起來味道香甜,口感豐富,很有樂趣。可以當早飯,也可以當零食。2.配着沒有加糖的牛奶、豆漿吃。願意泡就泡,不願意泡就一口混合燕麥,一口牛奶豆漿。3.泡在自制酸奶裏。4.加在各種沙拉、甜點中。
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