世界衛生組織（WHO）最新發布的2014年中國癌症概況報告顯示，中國大陸的癌症發病率已處於世界首位，2014年中國約有220萬人死於癌症。中國疾病預防控制中心原副主任楊功煥也告誡，癌症已成爲中國民衆的第一位死亡原因。有專家預計，中國每年癌症新發病例總數到2020年將達400萬左右，每年病例總數將達到600萬。
世衛組織2014年數據還顯示，肺癌是中國最普遍和最致命的癌症，2014年中國有65萬多名患者肺癌發病，58萬多名患者死於肺癌。在過去的30年間，我國居民的肺癌死亡率上升了465%，已取代肝癌成爲中國致死率最高的惡性腫瘤，死亡率佔癌症死亡數的19.4%，比排名第二的肝癌高出10個百分點。不久前，北京市公佈的2014年度衛生與人羣健康狀況報告顯示，癌症已連續8年成爲北京市民首位死因，而排在惡性腫瘤死亡第一位的同樣是肺癌。
吸菸、長期遭受空氣污染和職業中接觸致癌物，是增加患肺癌風險的主要因素。廣州市第一人民醫院呼吸科主任醫師曾軍認爲，目前我國肺癌發病率明顯增加，其主要原因是大氣污染所致。但專家在分析與肺癌發生的相關因素時，除去遺傳因素、吸菸、工業污染等，還有一個易被忽視的因素--廚房油煙。有調查顯示，烹飪產生的油煙與肺癌，特別是女性肺癌的發生有密切關係。
家庭廚房油煙廢氣污染比霧霾更兇險
大量統計數據表明，中國女性罹患肺癌的比例明顯高於歐洲等西方國家，除了大氣污染等因素之外，還與中國女性烹飪習慣中產生的廚房油煙廢氣等關係密切。
近十年女性肺癌上升勢頭猛於男性。從全國腫瘤防治辦公室之前公佈的數據來看，近十年來，我國男性肺癌新發病例數從每年約26萬增至33萬，增幅26.9％；女性從每年約12萬增加到17萬，增幅達38.4％，女性肺癌上升勢頭還猛於男性；尤其是40歲以上女性患肺癌的比例越來越高，佔女性肺癌的80％左右。
女性長期做飯接觸高溫油煙患肺癌風險增加2～3倍。我國許多女性並不吸菸，誘發女性肺癌的重大嫌疑犯正是廚房油煙。同濟大學腫瘤研究所一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。醫院臨牀調查也發現，在患肺癌的非吸菸女性中，超過60%的危險因素是長期接觸廚房油煙。
而一些國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。在有華人生活的地方，無論是中國大陸、臺灣地區、香港地區還是新加坡，都有研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。
室內空氣污染不單純是廚房油煙，這裏面也有天然氣或是石油液化氣燃燒以後產生的有害氣體，這些物質都可以導致危害。使用高溫油煎炸食物是許多家庭多年形成的烹調習慣，同時廚房門窗關閉，使廚房小環境污染嚴重。專家指出，其實廚房油煙比室外霧霾更兇險。在廚房烹炸食物時PM2.5能迅速飆升到正常水平的8-20倍，達到嚴重污染甚至“爆表”級別。
油品不同，污染也有輕重，大豆油超標倍數最大。根據我國《飲食業油煙排放標準》規定，最高允許排放濃度爲2.0mg/m3。然而實驗結果發現，各種烹調方式中，除了煮菜之外，均超過最高允許排放濃度，其中煎魚超標倍數最大（12.7倍），其次是炒菜和油炸食品。食用油乾燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高。而不同油品中，大豆油超標倍數最大，爲23.3倍，玉米油其次，花生油最小。
油溫越高，呼吸性粉塵越多，危害也越大。食用油主要成分的沸點約300度，當溫度上升至100~270度時，主要由直徑約10微米以上的小油滴組成；溫度大於270度後，主要由直徑0.001微米~10微米肉眼看不見的微油滴組成。此時向油中加入食物，食物中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。一般家庭炒菜時採用爆炒，油溫基本在240度左右，煎時基本控制在120~150度，油炸的溫度在200~230度，油乾燒可以到270度以上。烹調的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵就越多，危害也越大。
廚房油煙含200多種有害物，炒30年菜得肺癌概率大10倍。中國工程院院士孫燕教授認爲，炒30年菜的人要比普通人發生肺癌的概率大10倍。不僅如此，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。
有研究表明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高。而當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱爲苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
食用油含有大量脂肪酸，在高溫下產生的油煙中含有醛、烴、苯並芘等對人體有害的物質200多種。據測定，1克油煙含致癌物質苯並吡6.4微克，而大氣中苯並芘的濃度每增加百萬分之一，居民的肺癌死亡率將上升5%。
