最近，美國一樁有關“酸鹼體質”說法的訴訟在國內引起較大反響。屢次被訴的“酸鹼體質”說法的鼓吹者羅伯特楊，這次被法院裁定賠償給一位癌症患者1.05億美元的鉅款，因爲他實施的“鹼性療法”不僅沒治癒患者，反而讓患者癌症擴散，錯過治療機會。儘管近十餘年，醫學、科學、科普界人士一直在澄清“酸鹼體質”說法的僞科學實質，但市面上仍存在衆多宣傳改變“酸鹼體質”的保健、飲食產品等，而與此關係微妙的“弱鹼性水”產品，也被指只是炒作概念。
鼓吹“酸鹼體質”的“洋大師”栽了
此次被訴的羅伯特楊是“酸鹼體質”說法的鼓吹者，他曾寫作《pH奇蹟》系列暢銷書。這位“洋大師”認爲，人體有酸性、鹼性的區別，酸性會導致癌症、肥胖、骨質疏鬆等疾病，身體處於鹼性環境才能保持健康；他認爲，食物分爲酸性、鹼性兩類，比如紅肉、糖、蛋奶製品、酒精等屬於酸性食物，蔬菜、水果、穀物、魚等屬於鹼性食物，應該採用鹼性飲食。不過，這位“洋大師”被美國檢方公開扒皮，他的學歷是野雞大學的，他不是醫學、生物、營養等任何相關學科的學者，也沒有行醫資格，稱之爲江湖騙子並不爲過。
然而，國內不乏“酸鹼平衡”說法的響應者，生活中，大家或多或少聽到過相關說法，比如“吃肉會變酸性體質”，“酸性體質容易產生健康問題”，“鹼性體質容易生男孩”等。衆多打着改變“酸鹼體質”名號的保健和飲食產品也由此而生。
“酸鹼體質”說法是僞科學
所謂“酸鹼體質”的說法從未得到科學證實，十多年來，科學者、醫生和科普工作者一直澄清這是一種僞科學。食品工程博士、知名科普作家雲無心指出，“酸鹼體質可以算作僞科學概念”。科普作家、清華大學化學系博士孫亞飛甚至說，“‘酸性體質’的說法說是僞科學已經是很客氣的了，我個人認爲這根本是反科學，因爲僞科學大多是難以證明的命題，科技發達了真的有可能轉正，反科學理論的創立者大多心術不正，明知自己胡說八道還要拼命去維護所謂的理論。”
此前《中國居民膳食指南》澄清說，“有關食物酸鹼性質的宣傳主張‘選擇食物要注意酸鹼平衡’，並且特別強調酸性食物對健康有害。這些宣傳在我國居民中造成了很大的影響。從營養學的角度來看，這些說法缺乏科學依據，因而不值得提倡。”
中國科學院生物物理研究所副研究員葉盛表示，“如果人與人之間酸鹼環境真有差異，大家體內的酶就要在不同的pH值下工作了，工作效率就會有很大的差別，因爲酶對酸鹼環境很敏感。大家想想看，發燒高個幾度，我們的酶系統都快停擺了，讓我們難受得要死，更別說pH值有變化了，所以這是不可能的事情。”
食物不改變人體內酸鹼平衡
實際上，酸鹼平衡是正常人體內環境的常態，一般意義的飲食不會改變這一點。美國癌症研究學會曾對“酸鹼平衡”說法進行澄清，他們的研究證明，要通過飲食將人體內的細胞環境改變成低酸、不利於癌細胞生長的環境，並不可能。美國癌症研究學會指出，人體的酸鹼平衡由多種機制嚴格調控，避免並選擇特定食物不會改變人體的酸鹼水平，反而全面違背科學。
此前《中國居民膳食指南》也表示，“人類在長期適應膳食條件下，體內已經建立了完整的緩衝系統和調節系統，以保障內環境（主要是血液）的酸鹼平衡。”“健康人血液的pH值恆定保持在7.35-7.45的範圍，一般不會受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發生疾病造成人體代謝失常時，纔有可能會受到影響。文獻檢索未見因爲日常攝入食物不同引起健康人血液pH改變的研究資料，也未見到因爲血液pH變酸而致有關慢性病增加的科學證據。”
北京大學醫學博士喻劍舟在科普文章中表示，“酸鹼體質”的說法顛倒了因果關係，“是某種疾病或服用某些藥物纔會導致pH低於7.35，即酸中毒，而不是‘酸性體質’導致疾病。”
“酸鹼食物”的分類沒有意義
“酸鹼體質”是僞科學，那麼“酸鹼食物”的說法呢？北京營養師協會理事、知名營養師顧中一表示，食物酸鹼性在營養學中已經不大提及，“營養學理論所說的食物的酸鹼性不是直接測一下食物的pH，看它是酸的還是鹼的，而是指食物代謝之後的產物大約是偏酸性還是偏鹼性，因爲這意味着它能給人體整體的酸鹼負荷產生一定的影響。”
雲無心則指出，“酸鹼食物”能夠自圓其說，只不過這個分類沒有意義而已。喻劍舟也認爲，“胃酸是pH爲1-2的強酸，胰液是pH爲8.8的強鹼，食物在胃中會變成酸性，進入腸道又會被中和爲鹼性，並不能對血液和組織中產生很大的影響。總之，就是吃啥都會先變成酸性，再變成鹼性。所以食物本身酸鹼度就沒啥意義了。”
“弱鹼性水”不稀奇自來水也是
“酸鹼體質”僞科學說法不僅讓那些打着保健名義的保健品找到了商機，還與另一種大家日常飲用的產品“弱鹼性水”有着微妙的關係，相關產品的企業也一直爲“弱鹼性水”營造出“有益健康”的形象。比如多款天然礦泉水飲料“呈天然弱鹼性，接近人體內環境數值”之類，號稱“喝水就喝弱鹼性水”。而某“弱鹼性”天然礦泉水產品的公司官網甚至宣稱產品有醫療保健作用。
從水本身而言，的確有酸鹼性，我國《生活飲用水衛生標準》規定，飲用水酸鹼度範圍（pH值）爲6.5-8.5，因此，“弱鹼性水”概念在科學上不存在問題，但尷尬的是，“弱鹼性水”並不稀奇，自來水就是“弱鹼性水”。
以北京爲例，北京水務局公佈的2017年北京市自來水集團市區出廠水水質指標（106項）檢測結果中，pH指標的檢測結果範圍爲7.64-8.12。而某產品的pH值標爲7.3±0.5，因此，不誇張地說，北京的自來水基本也是“弱鹼性水”。
在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅看來，鹼性水是商家制造的“商業概念”，北京地區的自來水呈弱鹼性，要喝鹼性水，“沒有必要額外花錢，喝自來水就夠了”。
“弱鹼性水”是否“健康”無定論
另外，“弱鹼性水”宣稱健康功能，違反了國家相關部門的規章及其精神。原國家衛計委制定的《涉及飲用水衛生安全產品標籤說明書管理規範》規定，涉水產品標籤和說明書中不得標註：明示或暗示具有防治疾病作用的內容；虛假、誇大、使消費者誤解或者欺騙性的文字、圖形以及與生活飲用水無關的內容；“酸性水”、“鹼性水”、“活化水”、“小分子團水”、“功能水”、“能量水”、“富氧水”等內容。
2015年，中國消費者協會曾發佈消費提示稱，人體酸鹼平衡是喝水難以改變的。“弱鹼性水有益身體健康的說法是某些商家炒作起來的認識誤區。”值得注意的是，曾有企業還因旗下飲用水產品的酸鹼問題發起訴訟，但當時法院的認定是，“飲用酸性水或鹼性水對人體的影響尚無定論”。
