面對形形色色的食品安全問題，是確有實事還是以訛傳訛？在這裏，我們提出質疑並找出解決方法。第001期我們關注網絡盛傳的“打針西瓜”，在實驗室復原“打針西瓜”。糖精色素西瓜真的存在嗎？MSN健康頻道聯合“化學老師”王旭峯在這裏爲大家揭曉。
實驗步驟
首先，準備材料：
西瓜10個，着色劑：誘惑紅、亮藍；甜味劑：安賽蜜、阿斯巴甜。10ml注射器2個。塑料杯2個。記號筆紅色黑色各一。
小編買來十個大小均勻的西瓜，考慮到容易注射的問題，挑選的薄皮西瓜。分成2組，每組5個。分別用紅色和黑色記號筆標註1~5五個序號。分別放在桌子上，標註紅色的準備注射誘惑紅（着色劑）+安賽蜜+阿斯巴甜，標註黑色的準備注射亮藍（着色劑）+安賽蜜+阿斯巴甜。
注射紅色的作爲實驗組，驗證注入添加劑後西瓜每天的變化，未免顏色不易觀察，藍色作爲對照組，觀察注入色素後在西瓜內的滲透、循環情況。
開始配置色素+甜味劑溶液
取誘惑紅0.3g，安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取50ml純淨水，全部加入塑料杯內，振盪均勻，溶液配製完成。準備每個西瓜注射10ml溶液。
注射器抽取10ml配置好的溶液，取紅色1號瓜，瓜蒂沿邊緣切下，注射器在瓜蒂中心垂直插入，開始注射，王老師感覺阻力非常大，注射很困難。小編忍不住也上去試一試，確實阻力非常大。幾分鐘過去，只注進去約1ml。繼續加大壓力注射，有溶液沿針孔流出來。
於是改變方案。重新配置高濃度溶液，仍舊取誘惑紅0.3g，安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取10ml純淨水，全部加入塑料杯內，振盪均勻，溶液配製完成。準備每個西瓜注射2ml溶液。
依次將紅色標記的五個西瓜注射2ml溶液。此次雖然仍舊阻力很大，但較上次順利。
藍色對照組溶液配製
取亮藍0.3g，安賽蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取10ml純淨水，全部加入塑料杯內，振盪均勻，溶液配製完成。準備每個西瓜注射2ml溶液。
注射方法同紅色。在注射過程中出現一個意外，就是2號瓜在注射過程中爆裂。王老師分析，由於西瓜本身可能已經成熟，瓜內本身已經有一定壓力，注射時壓力增大而致爆裂。
全部完成後，將10個西瓜以相同條件放置一起。準備第二天觀察。
第一天
24小時過去了，經我們注射色素和甜味劑的西瓜怎樣了呢？有什麼變化？我們又走進了王老師的實驗室。將紅色1號瓜和黑色2號（注射時爆裂，所以先打開）瓜取出，準備切開觀察。
沿瓜蒂方向縱向切開第一個藍色的瓜，發現沿針孔插入的軌跡周圍約2~3cm處均被染成藍色。
而以相同方式切開紅色1號瓜後，被紅色染色面積同藍色瓜沒有太大差別。染色部位看起來像是平時我們看到的倒瓤的瓜。在垂直切開染色區域，發現色素滲透距離約2~3cm。
小編和王老師分別取染色部位和看起來正常的部位的瓜各嚐了一下，發現染色部位的瓜比看起來正常的部位要甜，有甜味劑的味道。
第二天
取出紅色2號和黑色1號瓜切開觀察，與第一天無明顯差別。味道仍舊是染色部位比正常組織要甜，有一種苦甜味。染色部位組織類似於倒瓤的瓜。
第三天
取出紅色5號（切開前已經爆裂）和黑色5號的瓜，切開觀察，與之前無明顯變化。
切開前發現瓜蒂處沿針孔流出粘液，觀察切面發現，注射過色素糖精水的西瓜切面組織破壞明顯，糖精色素溶液未能在瓜內均勻擴散，滲透部位很容易被肉眼觀察出來。
王老師初步分析：
打針西瓜有以下特點：
1.顏色：切開後顏色不均勻，注射部位顏色特別紅，看起來像倒瓤，染色劑沿針孔擴散約2~3cm，與周圍對比明顯。
2.味道：顏色異常部位味道較周圍正常瓜組織要甜，嚐起來有不愉快的後味，即苦甜味。
3.打針加速西瓜腐敗：注射液體時需要施加較大壓力，會造成注射部位瓜組織破壞，縮短了西瓜的保存期限，估計不會超過3天就會變質。
綜合以上因素，再加上向西瓜內注射液體難度比較大，所以通過向西瓜注射糖精色素以改善顏色和味道的可能性極小。
