海蔘是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以海蔘被視爲非常珍貴的滋補食品。人們一般買到的海蔘是乾貨，海蔘應該怎麼發呢？泡發海蔘應該根據海蔘的種類、大小靈活掌握泡、煮的時間和方法，本文就來給大家介紹泡發海蔘的正確方法。推薦閱讀：發海蔘的簡單步驟
烏參包括烏縐參、烏元參，外皮堅硬、肉質肥厚，應該採用火燒法。
首先將大烏參放入火中燒烤(火力要適當掌握，宜用小火)，視外皮枯焦時取出，用刀刮掉枯焦的砂層，以見參皮呈老黃色爲佳。然後，放清水內浸泡，使其初步回軟。鍋中加多量水，放入烏參燒開，離火，倒入盆內蓋好燜制，使其繼續回軟，再轉慢火煮1小時取出，用小刀在其腹部劃一小口，取出內臟雜物，用清水反覆洗淨，再放入鍋中煮燜14、時，撈出裝盆，加開水浸泡，隨時檢查漲發程度，待參體最大限度地漲透發軟，即可使用。
紅旗參、花瓶參、烏條參皮薄肉嫩，應該採取少煮多泡的方法。
先用開水將海蔘浸泡12小時，換一次開水；浸泡回軟後，取出腹腔內韌帶；取腸時先將腹部剖開，摘淨腸後，然後放入開水鍋中小火煮半小時，再泡12小時，另換水燒開5分鐘，繼續放在開水裏泡2~3天即可泡發好。
玉參、禿參、黃玉參皮薄肉厚，應該勤煮多泡。
每次煮的時間不要太長，水燒開後立即關火，泡的時間要腸。開腹取出韌帶後，換水再煮5分鐘泡12小時，接着在換水煮5分鐘，再泡12小時，這樣反覆煮泡4~5次，一般即可發透。
1.切一些蔥片、薑片和幹海蔘一起放入保溫桶中；
2.往保溫桶中加適量冷水，剛好沒過海蔘，然後再緩慢加入熱水，將水溫調製70度左右；
3.蓋上保溫桶，任其自然浸泡24小時即可。
小貼士：在海蔘中加蔥姜浸泡可以去除海蔘的腥味，浸泡海蔘的水最好控制在70攝氏度。
海蔘是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以海蔘被視爲非常珍貴的滋補食品。人們一般買到的海蔘是乾貨，海蔘應該怎麼發呢？泡發海蔘應該根據海蔘的種類、大小靈活掌握泡、煮的時間和方法，本文就來給大家介紹泡發海蔘的正確方法。推薦閱讀：發海蔘的簡單步驟
如果想要在一天內發好海蔘食用，可將用一般水發方法漲發到一半程度的海蔘放入鍋內，加入湯水(要多一點)和蔥、姜、花椒、醬油、生雞鴨骨架或烤鴨骨架，燒開後離火燜4~6小時(至漲發透爲度)，燜透後撈出，將海蔘腹部開口處朝下放在竹篩上涼透。這種發料方法，漲發率低，但質量高，速度快。
發海蔘最好選用純淨水，因爲純淨水中的礦物質和雜質最少，有利於海蔘自然漲發。海蔘除了種類不同，大小、老嫩程度也不一致，所以批量發海蔘時要注意先挑選出嫩、小的海蔘先食用，然後繼續泡發老、大的海蔘。海蔘發制過程中要避免油、鹼、頭髮等玷污，否則發不透或容易腐爛。
