色澤：品質好的豆油爲深黃色，一般的爲淡黃色；菜籽油爲黃中帶點綠或金黃色；花生油爲淡黃色或淺橙色，棉籽油爲淡黃色。
氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裏，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
除此之外，再來爲大家介紹一下選購食用油的常見誤區。
喜歡買菜市場的鮮榨油
市場上鮮榨油的製作工藝不完善，榨出來的油頂多算是初榨的食用油，沒經過深處理。如果榨油的花生、大豆種子長黴卻沒挑出來，那榨出的油的黃青黴毒素就超標。
我建議您買大型超市裏有品牌的油，經過六脫工藝，黃青黴毒基本能控制在一個安全的範圍以內，比較健康。
趁打促銷時買很多油
被桶裝油的標籤名稱誤導。特別是橄欖調和油，一定要注意看是“橄欖調和油”還是“初榨橄欖油”，營養價值是不同的。
只要在保質期內的油就要接着吃
油桶的蓋子已經揭開一年了，沒過保質期，爸爸媽媽可能爲了節儉還會繼續吃。這個時候，一定要聞聞這些油是不是已經有酸味了，酸味油會生成很多有毒有害的東西，對身體非常有害。
