紫米的米粒細長，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白夾小紫色塊，煮熟後晶瑩透亮，糯性強。紫米最適宜煮粥食用，那麼紫米和什麼煮粥最營養呢？
紫米的營養成分豐富，主要包括B族維生素，賴氨酸，色氨酸，蛋白質，葉酸，脂肪，以及鐵，鈣，磷，鋅等人體所需的礦物質，煮粥的時候可以加薏米。紅豆，桂圓，核桃，糯米，大米之類的食材同煮，能更好的補充人體所需的營養元素，達到開胃益中，健脾暖肝，補養血氣的作用，而且紫米較黏，加入這些食材同煮，可以避免消化不良的現象出現。
材料：紫米100克，薏米100克，糙米50克，冰糖20克。
做法：
1.將紫米，薏米，糙米分別淘洗乾淨。
2.三種米都要浸泡3小時。
3.泡好的米連同清水2000毫升一同放入鍋中，開大火煮沸。
4.再轉小火煮45分鐘，加入適量冰糖調味即可。
材料：紫米60克，紅豆20克，圓糯米20克，桂圓10克，米酒20毫升，細砂糖15克，水600毫升。
做法：
1.紫米洗淨，提前放在清水中浸泡5小時。
2.紅豆洗淨，同樣泡水5小時備用。
3.糯米洗淨，瀝乾備用。
4.將紫米，糯米和紅豆一起放入鍋中，加水煮至沸騰，攪拌一下蓋上鍋蓋，再以小火煮約40分鐘，熄火。
5.在煮好的紫米粥中加入桂圓，米酒和細砂糖，再續煮約10分鐘，最後關火燜約5分鐘即可。
材料：紫米200克，核桃仁100克。
做法：
1.紫米淘洗乾淨，入清水中浸泡2個半小時，撈出瀝乾備用。
2.核桃仁洗淨備用。
3.鍋置火上，放入浸泡好的紫米和適量清水，大火煮沸後轉小火煮至米熟。
4.最後放入核桃仁，煮15分鐘左右即可。
紫米的米粒細長，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白夾小紫色塊，煮熟後晶瑩透亮，糯性強。紫米最適宜煮粥食用，那麼紫米和什麼煮粥最營養呢？
紫米煮粥之前最好浸泡。
紫米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故應浸泡一夜再煮。
注意：紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象，因此不宜用力搓洗，浸泡後的水可以隨同紫米一起煮粥，不要倒掉。
