蜂蜜富含酶、維生素和礦物質等營養成分，以及生物活性物質，但是因爲花粉來源複雜，如果食用不當蜂蜜是很容易中毒的。
蜂蜜過期了最好不要吃。
雖然有傳言說，蜂蜜是世界上唯一不會腐敗變質的食品。但目前的食品現狀是，極少有純度極高的蜂蜜，且即使是土蜂蜜，未經殺菌程序，其保質期限也會大大縮短。
急救方法包括催吐、洗胃、導瀉及洗腸等四個方面。
(1)用手指輕觸喉嚨，可以引起嘔吐。
(2)飲用溫鹽水(15克食鹽中加入240毫或冷開水)或淡肥皂水。
(3)以硫酸銅0.5～l克加溫水1杯，或硫酸鋅1—2克加水1杯，慢慢飲下，若15～30分鐘不發生嘔吐，可再服1次。
(4)口服吐根糖漿10～15毫升。如不嘔吐，15分鐘後可再服1次。
(5)阿撲嗎啡5毫克，皮下注射。嘔吐以後，再給病人喝牛奶、生雞蛋、濃茶或在溫開水裏加入一些麪粉攪勻。一次吐不完時，可進行第2次催吐。
病人催吐困難，或不適於催吐者可進行洗胃，有時催吐後懷疑胃內尚有殘渣時也可以進行洗胃。一般中毒後4～6小時內洗胃最佳，如時間過久，毒物已經吸收，洗胃的意義就不很大，洗胃最好在醫院內進行。
能使停留在腸腔內的毒物儘快排出。導瀉常用的瀉劑有硫酸鎂、硫酸鈉等。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜，蜂蜜營養豐富，但是如果吃錯了也會中毒哦。根據臨牀表現，蜂蜜中毒的症狀隨蜜源植物的毒性和攝入量的不同而不同。據報道，有毒蜂蜜中毒的潛伏期最短的爲25～40分鐘，較長的7天，一般爲1～3天。
中毒初起有噁心，嘔吐，腹瀉，腹痛等消化系統症狀，伴有乏力，頭暈，低熱，四肢麻木等。輕度中毒者僅有口乾，口苦，脣舌發麻，食慾減退等症狀;較重中毒有腹瀉伴有柏油樣便、血便症狀外，還可出現肝臟損害症狀，但無黃疸;嚴重的中毒病人會出現腎功能損害的表現，如少尿，血尿，蛋白尿，還有寒戰、高熱，尿閉、血壓下降，休克，昏迷，心律不齊，有典型心肌炎表現，最後可因循環中樞和呼吸中樞麻痹而難治死亡。
含水量較低的蜂蜜，也就是波美度較高的蜂蜜。具體數值可以取波美度41度以上的蜂蜜，最低不低於40度。
蜂蜜富含酶、維生素和礦物質等營養成分，以及生物活性物質，但是因爲花粉來源複雜，如果食用不當蜂蜜是很容易中毒的。
至於蜂蜜的保存方法，最重要的是保存容器不能用金屬容器，易用玻璃或者陶瓷、食品塑料容器，保存的時候要密封保存，放到避光陰涼處常溫保存即可。
蜂蜜雖然可以有無限的保質期，但是蜂蜜不會像酒一樣年代越久遠品質越好，蜂蜜時間長了以後香味會降低，蜂蜜中的一些活性營養也會下降，所以食用蜂蜜，最好是食用新鮮的蜂蜜。
魚龍混雜的蜂蜜市場，價格相差也很懸殊，在購買蜂蜜前，學點鑑別蜂蜜的常識是非常重要的，如何鑑別蜂蜜的真假，小編建議大家注意6個方面。
1、用手捻，粘手、發黏的是真蜂蜜，如果捻開後有顆粒、硌手、不發黏，則說明糖的含量較多。
2、口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質量好的蜂蜜味甜並且具有清淡與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精。而質量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至是臭味。
3、質量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，用消毒棒將蜂蜜挑起時，蜂蜜會成絲狀，極爲綿長，而含水量高的蜂蜜就感覺很稀。
4、取少量蜂蜜滴在試紙或衛生紙上，觀察蜜滴邊緣有無滲潤環。若是優質的高濃度蜜在蜜滴周邊無水的滲潤環;若蜜滴周邊有滲潤環，證明含有較高的水分。
5、觀察蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時間太長，導致蜂蜜發酵，這樣的蜂蜜保質期短，容易變質。
6、很多人以爲結晶的蜂蜜不好，其實，除了槐花蜜、棗花蜜不易結晶外，多數加工後的蜂蜜在低溫下都容易出現結晶現象，不結晶的反而可能是假蜜。
