秋冬進補，怎麼少得了羊肉湯，但羊肉味腥羶，吃多了容易膩，若是在裏面放上以下蔬菜，不僅可以減少羶味，還能增添羊肉湯的風味，讓羊肉湯變得更好吃。
放味甘性涼或性平的蔬菜不僅好吃還利於身體健康，營養吸收。
羊肉湯性溫，應搭配性涼或性平的蔬菜予以中和性味，避免吃多了引發內熱不適，上火的症狀，如西紅柿、冬瓜、絲瓜、油菜、娃娃菜、茼蒿、茭白、菠菜、金針菜、萵苣、豆腐、藕、蘑菇、白蘿蔔等，同時由於羊肉湯帶有腥羶味，可以加入味道甘甜的蔬菜減弱這股味道，像：金針菇、胡蘿蔔、佛手瓜、黃瓜、白菜、山藥、土豆等。
羊肉湯中菜與肉的比例以1：1爲合適。
羊肉湯中不能放太多蔬菜，否則羊肉的味道會被蔬菜吸收掉，吃起來寡淡無味，湯色渾濁，也不能放的過少，否則羊肉過於油膩，吃多容易腸胃不適，最好比例控制在1：1的羊肉和蔬菜爲佳。
材料：羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。
做法
1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，3.水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
材料：羊肉片100克，冬瓜200克，紅棗4顆，枸杞6顆，姜20克，大蔥20克，小蔥1根，鹽適量，白胡椒粉3克，香油適量。
做法
1.羊肉片洗淨，冬瓜洗淨，去皮、去瓤切塊。
2.姜去皮切片，大蔥切絲，小蔥洗淨切末。
3.取一個碗，放入羊肉片、薑片、大蔥絲、白胡椒粉，拌勻，醃製15分鐘。
4.取一個鍋，加入足量的水，放入冬瓜、紅棗，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，放入羊肉、枸杞，攪拌均勻，煮5分鐘，撇去浮沫，加鹽調味。
5.盛出，滴上香油，放上小蔥末，即成。
材料：羊肉500克，山藥一根，胡蘿蔔一根，蔥，薑片，料酒，花椒，鹽，胡椒粉。
做法
1.將羊肉切成小塊；
2.胡蘿蔔切滾刀塊，山藥切滾刀塊；
3.將羊肉入冷水鍋中，焯水後撈出；
4.另起砂鍋加入開水，下入焯過的羊肉和蔥段、薑片、料酒及花椒，大火燒開後小火慢煲1小時左右；
5.加入山藥、胡蘿蔔和適量鹽，繼續煲20分鐘；
6.最後撒上少許胡椒粉即可。
上面說到羊肉湯配什麼菜好吃，但若是要包餃子則又不一樣，餃子的菜餡較爲講究，一般需要蔬菜具備葉多、汁多、脆爽等條件，建議大家選擇酸菜、蘿蔔、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、木耳等。
秋冬進補，怎麼少得了羊肉湯，但羊肉味腥羶，吃多了容易膩，若是在裏面放上以下蔬菜，不僅可以減少羶味，還能增添羊肉湯的風味，讓羊肉湯變得更好吃。
材料：羊肉，蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔。
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻。
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）。
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.。
4.麪粉加水和成麪糰，（最好提前2小時和麪）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.。
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就好了。
材料
材料：羊肉(肥瘦)500克，荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克，醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜麪醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克。
做法
1.蝦米洗淨，切碎；
2.馬蹄洗淨，拍碎；
3.羊肉洗淨，切小丁；
4.蘑菇洗淨，瀝乾，切末；
5.韭黃洗淨，瀝乾，切末；
6.將蝦米、馬蹄、羊肉、蘑菇、韭黃混合；
7.加入醬油、白糖、胡椒粉、甜麪醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了；
8.將餡心包入餃子皮，包成餃子；
9.將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。
材料：羊肉餡200克，大蔥一顆，花椒水適量，姜粉適量，料酒一匙，鹽適量，食用油適量。
做法
1.碗裏放花椒粒和一瓣八角，衝入開水，晾涼，濾出花椒和八角，留水備用；
2.將花椒水少量多次加入羊肉餡中，順同一方向攪拌至羊肉上勁兒，讓水分充分與羊肉融合；
3.加入適量食用油攪拌均勻，再加料酒、姜粉、鹽拌勻，最後加入大蔥碎拌勻即可。
材料：發開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法
1.將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末。
2.最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。
3.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
材料：羊肉400g，韭菜500g，油、食鹽適量，雞精5g，姜20g，胡椒粉10g。
做法
1.韭菜洗淨瀝乾水分，切小顆粒。
2.羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末。
3.把羊肉泥放在盆裏，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會。
4.韭菜放在盆裏，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。
5.把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。
