韭菜經常被用來製作餡料，口感和味道都是非常的適合，單一的韭菜製作並不好吃，那麼韭菜配什麼做素餡好吃呢？
韭菜配上粉絲做素餡是非常適合的，粉絲的口感的順滑，並且具有一定的q彈口感，加上韭菜的不同順滑口感以及強烈的韭菜味道，搭配起來是非常適合的。
並且粉絲給人的飽腹感比較強，而韭菜中的纖維素含量比較多，帶來的飽腹感也不錯，搭配起來做餡的話，非常適合成爲包子、餃子等主食的餡料。
其次雞蛋也是非常適合與韭菜一起搭配做素餡的食材，雞蛋本身是帶有蛋香氣味的，並且口感也十分的順滑，輔助韭菜的味道和口感，可以更加提升韭菜素餡的味道和口感。
並且雞蛋的營養價值不低，其加入到韭菜中，增加蛋白質、膽固醇、卵磷脂等含量，可以提升整個素餡中的營養價值。
除了韭菜以外，還有很多的菜可以製作成素餡餃子，如下：
胡蘿蔔也是可以製作成素餡餃子的，其雖然不像韭菜一樣，含有比較多的纖維素，不能夠單獨作爲餡料，但是其可以搭配其他的食材或者輔料製作成成素餡餃子。
而且胡蘿蔔營養價值高，含有大量的胡蘿蔔素等維生素，並且顏色豔麗，味道清香甘甜，製作出來的素餡也是不錯的。
大白菜則是跟韭菜差不多，也是經常被用來製作素餡的一種食材，並且其還可以製作成各種口味，例如酸口的大白菜、鹹口的大白菜等。
而且大白菜含有的纖維素比較高，味道也比較清香，無論是單獨食用還是搭配其他食物一起食用都是不錯的。
製作韭菜素餡的話，在調配的時候最需要注意的兩個點，一個是變色，一個是出水，所以調餡料的時候需要注意。
爲了防止韭菜素餡變色，可以加入一點香油，讓韭菜的表面均勻的沾滿油，這樣可以防止韭菜氧化。
爲了防止韭菜素餡出水的話，則是在處理之前，先將韭菜中的水分擠出一部分，或者是將韭菜中的水分吸乾或者瀝乾。
韭菜製作素餡的話，有一些蔬菜或者食材是不建議一起搭配的，因爲韭菜本身是具有一定的滑腸效果的，所以則不建議和其他具有滑腸效果的蔬菜一起食用。
例如菠菜，菠菜具有一定的滑腸效果，兩者搭配則有可能會引起拉肚子等，其次就是一些寒性食物，容易刺激腸胃，從而可能引起腹瀉。
