餃子是很多地方都會吃的一道主食，過年期間必要要吃餃子，餃子的精華在於餡，有各種各樣的餡，其中韭菜餡餃子很多人喜愛吃，那麼我們在製作韭菜餃子的時候要放蔥嗎？
可以根據自己的口味來決定。
放蔥和不放蔥都是可以的，就看自己對餃子的口味、口感要求來決定。餃子餡裏放蔥主要是爲了解除肉的腥味，因爲蔥中含有揮發性硫化物，具有特殊的辛辣味，可以很好的解除肉的腥味，並且起到調味的作用。但是韭菜餡餃子不放蔥也是可以的，因爲韭菜也同樣含有揮發油及揮發性硫化物，也可以起到去腥的作用，所以放蔥和不放蔥一般不會影響餃子的食用，就純粹看喜好。
餃子餡不放蔥的話可以用西芹代替，將西芹用熱水焯一遍，然後切碎擠掉水分，就可以拌入餃子餡中，其口感也是十分的豐富，味道也很好。
洋蔥跟蔥的作用效果差不多，甚至去腥味的能力更強，而且洋蔥熟了之後還有一股甜味，可以豐富餃子的味道。
香菜的味道比較特殊和重，對於愛吃的人來說放入餃子餡中，可以起到很好的提香提味的作用。
根據自己的喜好來決定。
一般來說包韭菜餡餃子，其韭菜和肉的比例沒有很明確的規定，一般都是根據自己的口感和喜好來決定比例的。韭菜不會縮水，若是韭菜多於肉的話，其口感會比較偏幹一些，喜歡比較乾的餃子的人羣，建議韭菜與肉的比例是4:2到5:2左右。若是韭菜少於肉的話，其口感會比較緊實，口感比較溼，喜歡這種餃子的人羣，建議韭菜與肉的比例是2:3到4:5左右。
建議不放油。
一般來說餃子做餡都是需要放油來攪拌的，可以起到提香的作用，但是韭菜餡餃子是可以不用放油的，因爲韭菜本身就含有油，若是放油的話，吃起來可能會覺得特別的油膩，所以一般建議韭菜餡的餃子不放油。但是要放油也是可以的，建議放熟油味道會比較好，不過具體可以根據自己的喜好來決定放不放油。
