餃子是中國的傳統美食，幾乎家家戶戶都會做。但是怎麼讓餃子更好吃，你還需要在調餃子餡上多下點功夫。
發苦有可能是鹽太多了，你可以弄一點出來做實驗，加點菜，把鹽味稀釋了看下還苦不苦，如果不苦的話，就繼續加肉加菜，弄成能吃的餡，如果稀釋了都還有苦味的話，可能就是菜本來有問題，建議你整個丟掉算了。或者死搭配的比例不協調也有可能會苦。
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裏用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油。
2、用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻。
3、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油。
4、充分攪拌均勻即可。
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間。
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
一、餃子的包法
1、第一種包法
1、圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上。
2、對摺，捏上。
2、第二種包法
1、餃子皮中間放餡料，對摺，用手指沾點水，比較容易捏緊。
2、拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。
3、大拇指壓着一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。
