“冬至餃子夏至面”，在北方老家冬至節是要吃水餃（又稱小包子、扁食）的。春夏秋冬，各種餃子是美食。
說明你做餃子餡裏面的湯少，餃子餡幹，煮起來也好，炸起來也好蒸汽來也好，口感都會硬。
如果是肉餡要買肥瘦適中的肉，瘦肉太多了吃着就硬了，素菜餡的話要保留一定的水分，太乾了不好吃。
在攪拌餡料的時候要順着一個方向，過程中用手指往裏面灑點水，在拌餡料的時候，一定是要加一點點熟油，就是加熱過的油，沒有的話，加普通的食用油就成。
還有可能是餃子餡裏邊蔬菜放的少，還可以用另外一個辦法，不知道你家裏有沒有肉皮凍，包餡的時候可以加入切成小塊的肉皮凍，煮出來的餃子超級好吃，而且吃的時候有肉汁出來哈。
食材：冬筍一個，香菇一斤。製作步驟：
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮；
2、煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；
3、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；
4、將冬筍末、香菇末一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹爲止），味全高鮮、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
