包餃子的時候，雞蛋是用來做餃子餡的常用食材，除了雞蛋之外，餃子餡裏還可以加很多不同的菜餚，素菜葷菜都可以，下面就來看看杏鮑菇雞蛋餃子餡怎樣做。
準備蘑菇粉，五香粉，玉米，火腿腸，蔥，鹽，杏鮑菇，雞蛋，白菜片以及高精粉，首先把水放進高筋粉裏面攪拌均勻製作成麪糰，保鮮膜蓋好，再把白菜放到淡鹽水裏面浸泡一下，再反覆沖洗乾淨，杏鮑菇洗乾淨，白菜剁碎，裏面添加一些鹽醃製5分鐘左右，鍋中加入適量的油，把雞蛋放進去炒散，然後杏鮑菇剁碎，白菜裏面的水分擠出來，火腿腸切碎，所有的食材全部都準備好，準備一個大的盆子，把食材全部都放進去，加一些蘑菇粉，五香粉，鹽，如果覺得油比較少，還可以倒入一些油，拌均勻以後就可以包餃子了。
1、首先將韭菜處理乾淨後將水分瀝乾切碎待用;
2、雞蛋打散後加入適量的食鹽，然後攪拌均勻後待用;
3、油鍋燒熱後將雞蛋液加入，接着用筷子快速的攪拌碎後待用;
4、將切碎的韭菜和雞蛋碎混合在一起，然後加入適量的食用油攪拌均勻後再將食鹽、胡椒粉等加入攪拌均勻後即可。
準備香菇，蝦皮，雞蛋，胡蘿蔔，香油，雞精，鹽，蔥，姜，雞蛋放進鍋裏面炒熟，然後再剁碎，蝦皮和生薑剁碎放在一起炒香，胡蘿蔔擦成絲剁爛，放到油鍋裏面翻炒一下，再加入香菇碎，把雞蛋碎，蝦皮倒進去加一些香油，雞精，鹽，充分攪拌均勻以後就可以包餃子了。
準備生薑片，豬前夾肉，冬筍，水發海蔘，鮮蝦仁，料酒，胡椒粉，精鹽，雞蛋，青蔥末，薑末，蔥結，高湯，香油，白糖，雞精，味精，蝦仁清洗乾淨以後剁成泥，然後再加一些雞蛋清，精鹽攪拌均勻，水發海蔘放進鍋裏面，加一些高湯，雞精，料酒，蔥結，生薑片，燉至入味撈出來，切成細粒，冬筍也需要切成粒，放到開水鍋裏面燙一下撈出來，豬前夾肉的皮去除清洗乾淨再絞成茸，加一些味精，白糖，料酒，胡椒粉，精鹽，清水攪拌均勻，加入香油，蔥末，薑末，冬筍粒，水發海蔘粒，蝦仁泥，拌均勻以後就可以包餃子了。
1.杏鮑菇一定要炒熟後再吃，它是一種活性菌種，如果沒有炒熟以後吃就很容易出現中毒情況，所以把杏鮑菇炒熟以後來吃就可以讓身體獲取充足的營養。
2.吃杏鮑菇還需要注意，在烹調之前最好能夠放到溫熱的水裏面浸泡一下，這樣才能夠把核糖核酸水解成烏苷酸，讓它的味道變得更加不錯，吃起來更加美味，如果用冷水來浸泡鮮味就沒有辦法很好的出來，吃的時候變得沒有什麼味道，還可以把它浸泡在糖水裏面，也可以讓它的原味更好的保留，可以讓味道更加鮮美。
