馬上就要到冬至了，按照傳統的習俗大家又會一家人一起包餃子，那麼餃子餡肉生好還是熟好？
從健康的角度來說，肉餡餃子是生餡來的好。
熟肉餡是屬於二烹飪加工後的，過程中必然流失一部分營養，而且偶爾泛油率高，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。
“拌餃子餡的時候要順時針方向攪，否則會破壞蛋白質”的說法沒有意義，因爲逆時針攪拌餃子餡，也會破壞蛋白質，或者說，任何烹飪操作，包括加鹽、加熱都會對蛋白質造成“破壞”。事實上，蛋白質要經過“徹底破壞”纔會被人體吸收利用，“破壞蛋白質”對於食用蛋白質而言根本就不是問題。有人從力學的角度去分析，認爲“往一個方向攪更省力，做出來的餃子餡也更緊緻”。這個“更”的差別有多大，不同的人感受不同。這種說法也停留在理論分析，沒有實驗檢測和數據。食品行業也不關心這種“民間經驗”，因爲食品行業用機器攪拌，本來就只向一個方向。
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。爲防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裏的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裏給您推薦5個方法：
1最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2.最細緻法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適爲止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3.最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4.最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
