很多家庭都有自己包餃子的習慣，都是手工的，尤其是北方的家庭。但做餃子過程中要不要加水？餃子餡拌好了要不要炒一下？
看個人的喜好，可加可不加，對於每個人的口感都是不同的，還是看個人。
加或不加，兩種方法都有做過，口感差別很大。餃子餡主要分爲素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當然不放加水，原材料本來水分較多，加了反而不倫不類，所以素餡餃子都不用加水。
老式的餃子一般有的要炒一下，但是現在餃子種類很多，一般都不需要炒一下。
用炒餡做餃子也會有一點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在裏面加一點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。
1、和麪時，加一點鹽，可以增加麪糰筋力，防止下鍋後破皮。
2、餃子煮熟後，放在盛有溫水的盤裏過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
3、拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
4、包餡時不要太多也不要太小，如果可以的話儘量將餡裏的水分擠出來。
5、千萬不要加水的時候把你可愛的小手放入麪粉中，一定會成爲一團粉手。所以呢，要用到筷子啦，一雙筷子不夠就兩雙，在麪粉中糰子中央加少許水，不要加多，寧可多次少水。
6、用筷子攪拌，水如果太多就繼續加粉加粉加粉，等到看到一團輪廓之後，再用你可愛的小手進行揉捏。看到麪粉成團且長得不錯的時候，拿出保鮮膜，靜靜的等着它甦醒。
