菜籽油是生活中常見的菜籽油脂，很多人家中都喜歡用菜籽油做飯吃，似乎很少看到四級的菜籽油，菜籽油四級是最差的嗎？
就食用等級來說，是最差的。
四級菜籽油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序，其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中菜籽油煙大，由於精煉程度低，四級菜籽油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等，但無論是一級菜籽油還是四級菜籽油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，都可以放心選用。
推薦以下幾種判斷方法：
1、優質菜籽油：呈黃色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味。
2、次質菜籽油：呈棕紅色至棕褐色，微混濁，有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。
3、劣質摻假菜籽油：呈褐色，液體極混濁。有毒味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
菜籽油有青氣味，許多人不喜歡吃，可按下列方法去掉異味而變香。
原料：
菜籽油2000克，生薑、蒜頭各50克、香蔥、桂皮、陳皮、白醋、料酒各25克，大茴香、丁香各5克。
做法：
將蔥、姜等洗淨，蔥切段，姜、蒜拍鬆待用。然後，將菜籽油倒入熱鍋中，燒熱後改爲中火，放入姜、蒜、蔥、桂皮、陳皮、大茴香和丁香等。炸出香味後，放入白醋和酒，再燒片刻即撈出調料，將菜籽油過濾，晾涼後盛入容器，隨用隨取。這樣處理過的菜籽油不易變質。用這種菜籽油炒菜、拌涼菜或炸制食物，味道格外香。
推薦食譜：清炒紅薯葉
材料：調料、食鹽、味精、菜籽油。
具體做法：將苕尖去除雜葉老葉以後，清洗乾淨，然後切成兩段備用，蔥薑蒜處理乾淨後切末備用。熱鍋冷菜籽油，菜籽油燒熱，倒入蒜瓣爆香，然後倒入苕尖，不斷翻炒，快熟了的時候，加一些入鹽，味精，攪拌均勻後就可以吃了。
