大蒜是炒菜經常用來的配料，其獨特的氣味具有去腥的作用，而且大蒜還具有殺菌的功能，很多家庭都會買一點備用，但是有時候買多了吃不完，可以剝了後放進冰箱冷凍嗎？
看個人需求。
如果大蒜是用來生吃的話最好不要放冷凍保存，因爲放冷凍保存後，又解凍的話，大蒜中的水分會析出，吃起來口感也會變軟，失去了新鮮大蒜生吃的脆感。
可以選擇將剝好的大蒜放進冷藏室保存，不僅可以保存較長的時間，口感也不會很差，但是也不建議保存時間過長。
如果大蒜是用來當配料炒菜的話，那麼對口感要求不大，是不是很脆是沒有很大關係的，可以將大蒜剝皮後裝入密封袋裏，再放入冰箱冷凍層保存，下次使用的時候直接解凍放入鍋中炒菜即可。
如果剝好後的大蒜置於常溫下保存，能保存1天左右。常溫下細菌和黴菌適合生長繁殖，而且也會增加大蒜的水分丟失，時間過長可能會引起大蒜腐爛、乾枯。
用保鮮膜將剝好的蒜粒包好，置於冰箱的冷藏室裏，可保存一週左右。低溫條件可以抑制細菌的生長繁殖，還可以保持大蒜的水分，能使大蒜較長時間內保持口感風味和新鮮度。如果是置於冷凍室裏可保存一個月左右，但是口感沒有冷藏的口感好。
不剝皮會更加香。
大蒜的皮是大蒜的保護層，可以防止微生物入侵以及防止大蒜水分的蒸發。不剝皮之前可以置於陰涼乾燥處保存即可，剝了皮後的大蒜需要放進冰箱裏保存，且剝皮後會加快蒜瓣的水分流失速度，也會使大蒜的揮發性物質加速揮發，使大蒜的香味減弱。
如果是從方便性來說的話，剝了皮後的大蒜會更加方便，每次炒菜的時候直接取出來就可以炒菜用了，沒有剝皮的還得剝了皮後再使用，個人可以根據自己的需求來進行選擇。
1、密封保存：將去皮後的大蒜放到乾燥密封的容器裏面，裝好後將容器密封好，置於陰涼乾燥通風處保存，這樣能有效防止大蒜髮芽，還能使大蒜保存較長的時間。
2、烤箱處理：家中有烤箱的話，可以將剝了皮的大蒜用烤箱50度烘烤10分鐘左右，再將大蒜置於陰涼乾燥處保存，可以保存較長時間。
3、微波消毒：如果家裏微波爐有微波殺菌功能的，可以將剝好的大蒜放在裏面消毒3分鐘左右，再將大蒜放在乾燥乾淨的塑料袋裏，置於陰涼乾燥處保存。
