剁好的大蒜可以冷凍保存嗎 剁好的大蒜爲什麼會變綠

大蒜是日常烹飪中經常會使用到的調味料，但是每次都要剁蒜的話感覺特別麻煩，那可以把剁好的大蒜冷凍保存下次直接用嗎？

剁好的大蒜可以冷凍保存嗎

可以。

在冷凍（零下18度）的條件下微生物和酶的活性都能得到有效的抑制，能夠最大程度地延長蒜泥的保質時間，是可以放在冰箱中冷凍保存的。

建議將剁好的蒜泥可以裝在保鮮袋或保險膜內，均勻地分成一小份一小份的，這樣在使用的時候直接取出一小份化凍即可，能夠有效避免由於反覆冷凍化凍而導致蒜泥出現變質。

剁好的大蒜爲什麼會變綠

可能是氧化了。

大蒜中含有一定的大蒜素，大蒜素遇到空氣之後會與空氣中的氧氣發生反應，從而使大蒜由奶白色變爲綠色，而將大蒜剁碎之後又會增加大蒜與空氣的接觸面積，所以會加快反應發生的速度。

大蒜變成綠色只是顏色的變化並沒有毒性，食用後對人體無害是可以繼續吃的，不需要太過於擔心。

大蒜冷凍後多久就不能吃了

建議最好一個月內食用完。

雖然說在冷凍（零下18度）的條件下能夠抑制大部分微生物和酶的活性，但與耐高溫的微生物一樣，也同樣會具有耐低溫的微生物。這類微生物即使是在低溫條件下也同樣能夠正常的生長繁殖，所以如果放置時間過長的話也同樣會有變質的可能性，建議在一個月之內食用完畢會更好一些。

剁好的大蒜怎麼保存

蒜泥除了冷凍保存之外就是常溫以及油浸保存了。

1、常溫保存：如果環境溫度不是很高的情況下也可以直接常溫保存，這樣對於大蒜的口感保留是最爲完整的，建議將袋子密封好以減少水分的流失。

2、油浸保存：也可以將剁好的大蒜置於燒熱的食用油當中炸制，待冷卻之後保存，油分可以起到隔絕空氣的作用，也可以適當延長大蒜的保質時間。