最近學會一個治療咳嗽的小偏方，就是用大蒜煮水治咳嗽，但發現大蒜煮水後會變成綠色，這是怎麼回事呢？大蒜水變成綠色還能吃嗎？吃了會不會有什麼害處呢？
因爲大蒜被氧化了。
日常我們做大蒜水的時候，有的人習慣把大蒜拍碎或切成碎末來食用，這樣會導致大蒜中的大蒜素與空氣大量接觸，出現氧化反應，變成綠色，通常這種綠色是青綠色，不是深綠色，這和常見的土豆、香蕉、蘋果氧化之後變色是一個道理。
備註：大蒜如果是發芽有小綠苗也是可以吃的，這就是我們平時吃的蒜苗。
大蒜水氧化變綠還能吃。
大蒜水變綠僅是食物發生了氧化反應，這對於食物本身的安全性沒有什麼影響，不會有毒害作用，因此是可以食用的，平常我們吃的土豆變色了也照樣能吃的，但如果大蒜水變綠不是因爲氧化反應導致的，而是加入了什麼其他東西導致的變綠，最好不要食用，以免出現不適症狀。
1、大蒜選擇：用今年產的大蒜，因爲越新鮮的大蒜變色越慢。
2、大蒜處理：保留完整，因爲切碎和切片或拍碎都會破壞大蒜表面，引起氧化反應，如拍碎吃，最好現做現吃，避免與空氣長時間接觸。
3、大蒜水做法
（1）取2到3瓣大蒜，不要拍碎，保留完整或搗碎儘快做來喝。
（2）然後把剝皮洗好的大蒜放入鍋中，加入一碗清水，煮10分鐘左右。
（3）將大蒜水盛出，直接飲用，或者是放入適量冰糖飲用。
使用大蒜水加蜂蜜治咳嗽有一定的刺激性，建議小孩和孕婦不要喝，因爲服用有一定刺激性，以免刺激呼吸道咳嗽症狀反而加重。
另外不是所有的咳嗽類型，大蒜水都有作用，要有針對性服用，否則易加重病情。例如大蒜水不宜治風熱咳嗽，一般來說大部分人在秋冬季節的感冒屬於風寒感冒，淋雨後初起感冒也是風寒感冒，風寒感冒發展到一定程度可轉化爲風熱感冒，所以需要對照症狀區分風寒感冒和風熱感冒。
大蒜性溫，味辛，還有大量的大蒜素和蒜辣素，具有很強的刺激性，因此對於一些腸胃不是很好或者是有腸胃潰瘍的孩子來說，食用大蒜煮水會刺激腸胃，導致身體出現不適的情況。
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認爲，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
