糖醋蒜是一種蒜的醃製吃法，吃起來也是比較有特色的，但是在醃製的時候會發現糖醋蒜變綠了，那麼這是怎麼回事呢？
氣溫有關。
糖醋蒜變綠的話其有可能會跟氣溫有關係，在低溫的環境下，糖醋蒜在醃製的過程中會出現一系列的生化反應，從而大蒜就改變了顏色，變成了綠色。
大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色。
所以一般糖醋蒜在冬天製作的時候，其變綠的可能性會大一些，而在夏天製作糖醋蒜的話，基本不會出現變綠的情況。
可以吃。
糖醋蒜變綠只是其中的酶和硫類物質發生的一個反應而已，生成的物質也不是什麼有害物質了，所以變綠的糖醋蒜也是可以食用的。
而且該物質抗氧化性比較強，對於身體人體來說不僅沒有什麼傷害，還可以幫助人體起到抗氧化的作用，對於肌膚和身體都有一定的好處。
但是需要注意的是若是糖醋蒜是不正常的變綠，並且帶有一定的黴菌或者其他的異常現象的話，那麼其有可能是在醃製的時候出現了變質的現象，這種糖醋蒜則是不可以食用的。
沒有辦法。
糖醋蒜變綠的話，其是沒有辦法變白的，其已經發生了化學反應，並且產生了含有顏色的物質，一般是不能夠改變的，變綠的糖醋蒜是可以食用的，只是是綠色而已，所以也沒有必要將其變白。
在醃製糖醋蒜的時候，需要避免選擇發芽的大蒜，大蒜髮綠可能是變質原因，也有小部分可能是色素擴散的原因。
若是選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃製過程中其中的色素擴散，就可能使大蒜沾上綠色，失去醃製後的白亮通透，所以選取時要避免發綠芽的大蒜，最好是選擇紫皮大蒜味道更好。
壞掉的大蒜醃製的話是很有可能會導致糖醋蒜變質的，從而出現變綠的情況，所以選材必要要選取健康飽滿的大蒜進行醃製。
只有將買來的食材清洗乾淨，這樣才能保證醃製過程的衛生狀況，這樣才能夠防止糖醋蒜因爲變質而變綠，所以要注意三點，第一要用水洗乾淨、第二是去掉根部，第三是晾曬乾淨，三點做足才能進行醃製。
