夏天胃口不大好，想做些糖醋蒜來吃，但做好後，這糖醋蒜本身就白色的，後面就變綠了，不知道這有什麼好的解決方法沒有呢？
放在溫度較高的地方繼續醃製即可。
醃製的糖醋蒜，大概幾天後，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，就會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作爲大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變，但這一綠變過程需要低溫的支持，因此想要糖醋蒜恢復原來的顏色，只需將其從冰箱拿出來，放在溫度較高的地方就可以恢復原本的蒜色。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可，一般不放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，因爲糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。
糖醋大蒜髮生色變也需要一定的時間，若是隻浸泡幾天就吃的，一般也是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好，另外隨着浸泡的時間延長，產生色素會慢慢變爲蒜黃素，泡出來的糖蒜會變黃，也不會再變綠。
如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陳醋，因爲陳醋的顏色爲黑色，跟醬油一樣，而米醋顏色爲白色，若是用陳醋醃製糖醋大蒜，那麼大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，自然也就看不到綠色的糖蒜了。
能吃。
糖蒜髮綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，它們疊加在一起就呈現出藍黃色變的綠色正常現象，可以放心食用，而且色素的改變還提升了大蒜中含硫量的高度，越是綠的大蒜，這種成分越高，同時變綠的大蒜風味獨特，不僅營養還好吃，經常食用可起到殺菌、助消化、提高抵抗力的作用。
也是正常現象。
糖蒜產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，而其中的藍色、綠色色素性質並不穩定，只要存放醃大蒜的溫度略高就容易分解，而且見光也會加速它的分解，因此將醃大蒜放在溫度高且有陽光的地方儲藏，就會讓大蒜又逐漸變成黃色。
