醋泡蒜爲什麼會變綠色 如何防止醋泡蒜變綠

在我們的生活中有很多人都吃到過醋泡大蒜，而且還會發現醋泡大蒜會變成綠色，那麼醋泡蒜爲什麼變綠色呢？醋泡蒜怎麼樣防止變綠呢？

醋泡蒜爲什麼會變綠色

醋泡蒜變綠色是因爲製作中會產生綠色素。

綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素。在大蒜加工過程中，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。

如何防止醋泡蒜變綠

1、在泡製大蒜前，對大蒜進行熱處理，比如，泡製前將大蒜用熱水熱燙1-2分鐘，可鈍化蒜酶，這樣就可防止蒜泥綠變，但這樣做的一個壞處就是可能會使蒜泥蒜味失去，風味變淡。

2、泡製大蒜前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。現在很多普通家庭，自己買的大蒜在溫暖的溫度條件下貯藏，可抑制蒜泥的綠變，這樣，你按同樣的方法泡大蒜，可能就無法產生綠色。因此，泡製前將大蒜放在有陽光照射、或者溫度較高的地方放一段時間再泡。

醋泡大蒜的功效與作用

1、助消化

醋泡大蒜可以去除油膩，促進人體的消化和吸收。

2、殺菌解毒

大蒜具有殺菌的作用。