綠豆水具有清熱解暑的作用，但是很多人在喝綠豆水的時候都不喜歡喝紅色的綠豆水，那綠豆水要怎麼煮纔是綠色的呢？
綠豆中含有較多的多酚類物質，在煮的時候很容易被氧化成深色的醌類物質，因此就會出現綠豆水由綠色轉變成紅色的情況，如果想要綠豆水是綠色的話，那麼建議在煮的時候可以將鍋蓋蓋上煮，這樣能減少綠豆水與氧氣的接觸。
因爲礦泉水、自來水中含有較多的礦物質和雜質，在煮綠豆的時候也很容易與其發生反應而出現變紅的現象，所以如果想要綠豆水是綠色的話，那麼也可以使用純淨水、蒸餾水來煮綠豆水。
水的酸鹼性也能夠影響綠豆水的顏色，其中鹼性水更容易使綠豆水出現紅色的現象，所以在煮綠豆水的時候可以在水裏面加入適量的白醋、檸檬汁等酸性物質，以中和水的鹼性，這樣也可以防止綠豆水出現變色的情況。
能喝。
如果綠豆水是剛煮好就變成了紅色，那麼這種紅色的綠豆水中並不含有毒性物質，只是其中所含的多酚類物質發生了較大的氧化流失，可能消暑的功效並沒有那麼好，但是其中所含的大部分營養物質還是存在的，想喝的話也是可以繼續喝的。
如果綠豆水是因爲放置時間過長而出現的變紅現象，那麼這種紅色的綠豆水中就可能會含有較多的細菌，是不建議再繼續喝的。
建議把綠豆肉煮爛後再吃。
綠豆的解毒作用主要是存在於綠豆肉當中，如果是爲了清熱解毒的話，建議最好是把綠豆煮爛之後再吃，這時候的綠豆水色澤是比較渾濁的，雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用會更強一些。
而且因爲其具有利尿下氣的功效，因此也適合於在食物或藥物中毒後喝，其中所含的綠豆蛋白能與有機磷農藥、鉛、汞等重金屬結合形成沉澱物，從而使其減弱或失去毒性，能夠有效地排出體內的毒素。
