綠豆湯爲啥有的紅色有的綠色 綠豆湯煮成紅色好還是綠色好

綠豆本身顏色是綠色的，但發現南北方煮出來的綠豆湯顏色也不一樣，一般在北方的綠豆湯是紅色的，而南方的綠豆湯是綠色的，這是爲什麼呢？不同的顏色區分下綠豆湯功效有什麼區別嗎。

煮的方法不同

綠豆湯呈紅色主要是因爲發生了氧化反應，在綠豆皮中含有多酚類物質，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質，並隨煮制的時間延長，氧化程度加深，湯水變紅，一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅，而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的。

水質不同

南北方的水質有差異，在北方水質多偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是鹼水會加快綠豆的氧化程度，從而使其變色。

跟使用容器的有關

如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來會綠豆與空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗發紅。

綠豆湯煮成紅色好還是綠色好

綠色好。

綠豆湯煮成紅色或是綠色其營養成分並沒有發生改變，只是綠豆的綠豆湯其含有的多酚類物質比紅色的綠豆湯要高，而綠豆中的多酚類物質是清熱降暑的來源，同時還具有抗氧化作用，能幫助清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效，而經過氧化後呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低，降低了這些功效，故綠色的綠豆湯比紅色的綠豆湯更好。

綠豆湯怎麼保持翠綠

1、用純淨水或加一點點醋

煮綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。

2、用高壓鍋或電飯鍋

高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發生點氧化反應，避免綠豆湯變紅，一般按下煮湯或煮粥鍵，用高壓鍋或電飯鍋煮出來的綠豆湯湯色可保持翠綠，非常好看。

3、不要煮太久，8—10分鐘即可

綠豆相對來說比較好煮熟，如果是隻喝湯，沸水煮10分鐘以內就行，顏色碧綠清澈，加點糖調味就能喝。如果是湯和豆都想要，那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。