綠豆湯清涼下火，是夏季最解暑敗火的食物，放些白糖下去，甜甜的綠豆湯瞬間有了靈魂，讓人喝後神清氣爽，但很多人反應自己煮出來的綠豆湯是紅的，外面買的綠豆湯是綠色的，不知道綠豆湯不紅是怎麼回事呢？
1、綠豆湯表皮是綠色的，原本煮出來就應該是綠色的湯汁，一般水開了之後再放入綠豆，蓋着鍋蓋煮或者直接用高壓鍋煮就是不變紅的綠豆湯。
2、是用純淨水來煮，不用自來水，可避免鹼水與綠豆發生反應而變紅。
3、在煮綠豆湯的時候加入少許醋或者檸檬酸，改變水的酸鹼度也能避免綠色湯變紅。
4、不放食用鹼，可避免煮綠豆湯的水呈鹼性，從而煮出不紅的綠豆湯。
5、減少煮綠豆湯的時間，煮到綠豆開花後就倒出飲用綠豆湯，能避免綠豆湯變紅。
綠色的綠豆湯最清熱解暑。
雖然無論綠豆湯是紅色還是綠色，大部分的營養成分並沒有損失，但綠豆的消暑降火功效在綠豆皮，而皮上的多酚類物質是關鍵，如煮出紅色的綠豆湯，則多酚類物質產生了轉化，會使清熱解暑的效果大打折扣，因此想在夏天喝綠豆湯起到清熱解暑的目的，建議最好還是選擇綠色的綠豆湯，而想要煮出可口的綠豆湯，可以根據是否蓋蓋子、選擇合適的鍋具、水來進行調整綠豆湯的顏色。
材料：新鮮的綠豆少許，清水少許，白醋少許。
做法
1、將綠豆多清洗幾遍，這樣能有效地去除綠豆的表面的雜質。
2、綠豆浸泡在清水中，泡上半小時，能讓綠豆變軟，從而縮短烹飪時間，使綠豆更容易煮開花。
3、鍋燒清水，水開後，在水裏面滴上幾滴白醋，讓白醋的酸性和水裏面的鹼性中和，這樣熬出的綠豆湯，色澤更透亮，更不會發紅。
4、將泡好水的綠豆控水，然後放在開水中，蓋上蓋子開中小火煮至半小時即可食用。
不能。
綠豆湯性質寒涼，天天喝容易過量攝入，從而對脾胃造成傷害，尤其是本身體質寒涼的人，會加重四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀，甚至引發腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉痠痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
另外綠豆還屬於不易消化的食品，過量飲用會加重腸胃負擔，容易消化不良、腹脹、腹痛等，建議一般成人一週喝2次至3次，每次一碗即可，幼兒酌情減量。
