最近經常喜歡煮綠豆湯喝，不知道爲什麼有時候煮出來的綠豆湯是紅色的，又時卻又是綠色的，這是怎麼回事呢？綠豆湯如果發紅的話又還能不能喝呢？
綠豆的外皮中含有大量的多酚類物質，長時間與氧氣接觸，就非常容易氧化生成醌類物質，使得綠豆湯發紅。所以如果在煮綠豆湯的時候將其蓋子打開就會使得綠豆湯呈紅色，而蓋着蓋子煮出來的綠豆湯一般就爲綠色。
煮綠豆湯的水質也會直接影響綠豆湯的顏色，水質偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅；水質偏弱酸性，煮出來的綠豆湯是綠色。
煮綠豆湯使用的容器不對也會導致煮好的綠豆湯發紅，一般建議使用砂鍋或者是高壓鍋來煮，而不建議使用鐵鍋，因爲如果用鐵鍋煮會使得綠豆當中的類黃酮成分和鐵鍋中的金屬離子發生反應，就會形成顏色比較深的複合物，會讓綠豆湯的顏色變紅。
煮綠豆湯的時間長短也會影響綠豆湯的顏色，煮的時間越久綠豆和氧氣接觸時間就會越多，這樣也會使得綠豆湯煮出來發紅，但如果時間控制的好的話，綠豆湯的顏色就會保持綠色的
能喝。
綠豆湯煮出來發紅一般是由於水質問題或者是因爲綠豆皮上含有的多酚類物質長時間接觸到氧氣，發生氧化反應而造成的，再或者是使用了鐵鍋煮，或者綠豆煮的時間過長而引起的。但不管是哪種原因所引起的綠豆湯顏色變紅，都是可以繼續食用的，這樣並不會影響綠豆湯的營養價值，也不會導致綠豆生成有毒物質。
無法恢復。
綠豆湯發紅就說明已經發生了氧化，或者是綠豆表皮部分溶出的酚類物質與金屬離子發生了反應，但不管是哪種原因導致的綠豆湯發紅，都是不能使其恢復綠色的。建議平常在煮綠豆湯的時候要多加註意，控制好煮的時間，儘量減少其與空氣接觸的時間，且不使用鐵鍋，這樣就能防止綠豆湯變紅。
