綠豆湯很好吃，是夏季常見的一種飲品，很多人喜歡吃，但很多人不知道綠豆湯要怎麼煮纔是綠色的，那麼綠豆湯怎麼煮是綠色的？怎樣讓綠豆湯保持綠色？
綠豆湯保持綠色的做法是比較簡單的，最重要的一步就是住的時間不宜過長，因爲時間過長會導致綠豆中的酚類物質和氧氣發生反應，從而導致綠豆湯變紅，具體做法如下：
1、首先取出適量綠豆。
2、然後先用冷水將綠豆洗淨放入鍋內。
3、之後大火將綠豆煮開。
4、煮開之後再煮5-6分鐘左右就可以了。
小貼士：煮的過程中，如果水不夠的話，不要加冷水，繼續加熱水，這樣才能保證綠豆湯是綠色的。
保持綠豆湯不變色，處理減少煮制時間，還有以下方法可以保持綠豆湯不變色：
綠豆湯不變綠，其中的重要步驟就是不要用鐵鍋，因爲綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物，導致綠豆湯變紅。
研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果，鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化，因此往綠豆湯中加一些檸檬汁，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。
很多人煮綠豆湯的時候不喜歡蓋上鍋蓋，但其實綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣之後很容易變色，煮綠豆湯是蓋鍋蓋，可以減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
對於喜歡濃稠口感的人來說，更喜歡吃起沙的綠豆湯一些，但很多人不會做，具體做法如下：
1、想要綠豆湯起沙濃稠，那麼煮的時候需要將綠豆湯清洗乾淨；然後用清水侵泡一段時間，這樣可以將冷凍泡軟，從而使綠豆湯更好的起沙，變濃稠一些。
2、在煮綠豆湯的過程中，起鍋燒水的時候，綠豆湯的水量要多一些，至少是綠豆的6-8倍，這樣煮的過程中，纔不會導致水乾，並且可以使綠豆更好的進行皮肉分離。
3、綠豆湯要煮的濃稠起沙，那麼煮的時間要長一些，煮開之後，大約需要煮15-20分鐘左右，最後改成小火，慢慢的進行收汁。
材料：綠豆、薏米、紅棗。
做法：
1、先將綠豆和薏米用水浸泡備用。
2、然後將綠豆和薏米一起放入鍋中加入適量清水.
3、之後大火將水煮開後改爲小火。
4、煮至綠豆和薏米開花以後放入紅棗煮熟即可。
小貼士：薏米綠豆粥的營養價值高，具有很強的去溼、利尿作用，很適合溼氣重的人羣進行食用。
