綠豆湯是生活中很好吃的一種湯品，是比較受人們喜歡的，但有時候自己的煮的綠豆湯會變紅，那麼綠豆湯爲什麼發紅？兩三天紅色和綠色的區別？
綠豆湯發紅的原因有兩種：
綠豆湯之所以會變紅，主要是因爲綠豆豆皮中含有一定的酚類物質，這種物質在熬煮的過程中，要是時間過長，那麼就會溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。
綠豆屬於一種酸性的食物，在煮的過程中，要是往水中加了鹼性物質，或者說水質是鹼性，那麼這時候就會降低綠豆多酚類物質的抗氧化活性，從而加速其氧化過程致使綠豆湯變紅。
具體如下：
綠豆湯綠色和紅色，最主要的區別就是顏色，綠色的綠豆湯是綠色的；而紅色的綠豆湯是褐色或者紅色的。
其次就是綠色的綠豆湯的藥用價值主要是解暑消渴，而紅色的綠豆湯的藥用價值主要是清熱解毒。
再一個就是連着煮制的時間不一樣，綠色綠豆湯湯需要的時間比紅色的湯短；水溫上來說，要想縮短熬紅湯的時間，就等水開了再放入綠豆，這樣就是紅湯。
可以吃。
煮綠豆湯的時候其中的綠豆是可以進行食用的，綠豆中含有一定的維生素、蛋白質、氨基酸、糖分等成分物質，喝綠豆湯的時候一起吃，可以爲人體補充營養，同時具有一定飽腹感，可以減少人體對於其他高熱量食物的攝取，對人體減肥具有一定好處。
但要是不喜歡吃綠豆湯中的綠豆，那麼不吃也可以，只喝湯，其中的綠豆可以扔掉，但這樣不提倡，浪費糧食。
1、綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣，就容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，所以在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，可以儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化變紅。
2、想要綠豆湯不變紅，那麼煮的時候要控制好時間，煮的商家過長，那麼很容易導致綠豆湯氧化變紅。
3、煮綠豆湯的時候，不可以使用鐵鍋煮，鐵鍋中的鐵離子含量高，用來煮綠豆湯不僅會到導致綠豆湯變紅，還可能會加重綠豆湯營養。
