綠豆還有清潔肌膚的功效，綠豆提取物中的牡礪鹼和異牡礪鹼，具有卓越的潔淨、保溼效果，那麼綠豆可以美白皮膚嗎?
效果不明顯。
喝綠豆湯對美容來說，主要是排毒保溼，抗衰老維持皮膚彈性，改善皮膚乾燥，改善色斑，以及清潔肌膚的作用。但是，具體在美白這一項效果可能不是很明顯。
因爲綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了，具體在日常生活中歸結有以下原因導致綠豆湯有紅有綠：
1、煮的時間太久 綠豆湯呈紅色是因爲發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，接觸空氣容易被氧化成醌類物質，並隨煮制的時間延長，氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。
2、水質影響 綠豆湯變紅，跟水質也有一定關係。自來水偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。另外南北方的水質有差異，導致南北方煮出來的綠豆湯顏色有紅有綠。
3、跟使用容器的有關 如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗。
4、與食物搭配有關 有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應，形成深色物質，使湯色變暗，而加入冰糖調味則是保持綠色的哦。
1、炒製法 先把綠豆放在炒鍋裏，不放油，直接小火炒上10分鐘左右，注意千萬不能把外皮炒焦了。這樣炒過的綠豆就很容易煮爛了，一次可以多炒一些綠豆保存起來，下次需要煮綠豆的時候可以直接取用。
2、浸泡冷凍法 用清水把綠豆泡至發軟，這樣的綠豆也很容易被煮爛。一次可以多泡一些綠豆，用不完的綠豆稍瀝一下水，分裝入若干小塑料袋中，入冰箱冷凍4小時後就更容易煮爛了，需要煮多少就取多少，其餘的綠豆繼續凍上以後煮。
3、冷水刺激法 把綠豆冷水入鍋煮開以後，再加入1碗冷水激一下，綠豆被冷水激過以後就很容易被煮爛了。
可以喝。綠豆有清熱解毒之功效，但它的清熱之力主要在外皮。綠豆熬到剛剛熟還沒有爆開的時候，也就是水最綠的時候，此時的綠豆湯裏含有大量多酚類物質，清熱解毒的作用最強，消暑效果也最佳。繼續熬下去，綠豆所含的各種酶會由於過熱而失去活性，清熱解毒的功效也隨之下降。所以，要用綠豆消暑，就要喝清澈的綠豆湯，而不是將綠豆煮開花的綠豆湯。
