綠豆一直是我們日常生活中的一種常用的豆類，和黃豆一樣都是很常見，很常吃的豆類，尤其是在夏天我們家裏都會做一些綠豆湯，那麼綠豆爲什麼會變成紫色的？
綠豆怕光,所以在澆水時如果見光,甚至是日光燈的光,就會變紫色，帶苦味。
具體的科學依據是：種子發芽以後,葉綠體逐漸減少,這時因爲葉綠體中的色素含有Mg離子,在根吸收的營養中很大一部分是有機物,而有機物可以和葉綠素發生反應,即生成鎂的沉澱,形成去鎂葉綠素,從而顯紫色.你應該是教師吧,可以做 葉綠素的提取和分離 實驗,不加碳酸鈣,研磨液顯紫色,可以證明是因爲葉綠素變質才變爲紫色.
所以別害怕，相信科學，相信生物，相信自然。
一類是屬於寒涼體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化爲小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
三類是正在服用各類藥物的人。由於綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
綠豆解毒的功效，來自其中的鞣質，綠豆蛋白和黃酮類物質。它們能有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。
它們也能與生物鹼發生同樣反應，而生物鹼是許多中藥的起效成分，如麻黃、黃連、黃柏、防己、元胡、苦蔘、烏頭、貝母等，相配伍時出現沉澱，可想而知，藥效豈可不降，這也是中醫裏“綠豆解藥，不可同服”的緣故之一。
