很多人都喜歡喝綠豆湯，可以消暑下火，並且操作簡單方便，但是很多人煮出來的綠豆湯會發紅，那麼綠豆湯發紅怎麼變綠？
變紅後不能變綠。
在煮綠豆湯的時候，綠豆皮中含有的多酚類物質被溶出發生氧化聚合，就會轉化成紅棕色，一般是由於水酸鹼度呈鹼性，或者遇到氧氣、金屬離子等物質的時候，這種酚類物質就會發生氧化、聚合的反應，導致導致綠豆湯變成了紅色，因此已經發生氧化聚合反應的綠豆，是變不回綠色的。
可以喝。
綠豆湯出現發紅的現象，是因爲綠豆表皮的酚類物質發生了氧化聚合而導致，並不是出現變質，因此可以繼續食用。
並且綠豆湯煮成紅色，其中的營養成分和功效並沒有發生變化，食用過後還是可以補充人體所需營養物質，達到清熱解毒、消暑止渴的作用。
發綠更好一些。
一般來說，綠豆湯無論發紅還是發綠，其中的營養物質，並沒有太大差別，都可以食用，只綠豆湯中的多酚化合物清除對人體細胞有害的自由基，抗氧化的效果更強一些。
而綠豆湯發紅，說明其中的酚類物質被氧化流失，而發綠的綠豆湯基本沒有，因此食用發綠的綠豆湯，效果會更好一些。
由於綠豆皮中的酚類物質，與空氣接觸就會被氧化，並聚合成顏色更深的物質，因此在煮綠豆湯時，應使用電飯鍋、高壓鍋，或者蓋上鍋蓋，來儘量減少綠豆與氧氣接觸的面積，避免發生氧化發紅。
由於綠豆皮中的分類物質，在於鹼性物質接觸時，也會發生氧化聚合反應，因此所在地區的水呈鹼性較多時，可以使用礦泉水或者純淨來煮，或者在水中加入一些醋或檸檬汁來改變酸鹼平衡，可以防止發紅。
蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，而綠豆中的酚類物質與鐵離子接觸，就會發生反應，影響到綠豆湯的顏色，因此不要在綠豆湯中放蜂蜜。
