綠豆湯對大家來說是比較熟悉的，這是我們在平時會經常吃的食物，因爲綠豆湯的味道非常不錯，所以說綠豆湯成爲了很多人都愛吃的美味，那麼綠豆湯是紅色還是綠色的？
水質不同綠豆湯顏色也不同。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是爲什麼北方版的綠豆湯多爲紅色的原因。製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因爲氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
綠豆的表皮非常硬，因此，要熬一鍋綠豆湯往往需要很久。現在，教大家一個超級好用的辦法，讓綠豆快速“開花”，很快就能喝到綠豆湯。
1、先把綠豆洗淨，然後將綠豆用容器裝起泡在水裏，水剛好沒過綠豆表面即可。
2、將泡着的綠豆放入冰箱的冷凍室中，讓其冷凍結冰。等到需要煮綠豆湯的時候，直接拿出來煮就可以了。
3、煮綠豆粥的時候，先將凍住的綠豆解凍，待水燒開之後將綠豆放入鍋中，兩分鐘左右，綠豆就會“開花”啦!
1、清熱綠豆的清熱之力在皮，所以說爲了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。
2、解毒綠豆的解毒之功在內，所以說爲了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
3、消暑綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
4、促進代謝綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
寒涼體質的人表現爲：四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。喝了綠豆湯反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)、氣血停滯引起的關節肌肉痠痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
