綠豆湯是生活中常見的一種湯品，其中的營養價值以及食用價值是比較高的，很多人喜歡吃，那麼綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的？綠豆湯紅色和綠色的區別？
主要是考慮時間長，綠豆湯氧化導致的。
綠豆湯煮出來很多時候都是綠色的，但也有少部分時候是綠色的，這主要是因爲綠豆中含有大量的酚類物質，這種物質在水中是綠色的，但要是加熱時間過長，導致其和空氣接觸的時間過長，那麼就可能會導致綠豆湯變成紅色。
這時候的紅豆湯還是可以喝的，並不會對人體的健康造成危害，只是紅色的綠豆湯解毒效果會比綠色的紅豆湯差一些。
綠色的紅豆湯顏色是綠色的，口感爽口，清熱解毒的效果最好；而紅色的綠豆湯顏色是紅色或者褐色的，口感比較濃稠。
綠色的綠豆湯主要作用是解暑消渴，具有一定解暑作用；而紅色的綠豆湯的主要作用是清熱解毒。
綠色的湯熬製的時間比較短，煮開之後5-6分鐘就可以關火了；而紅色的綠豆湯，煮的時間比較長，這樣才能使綠豆湯氧化變色。
能，只是降火效果沒有那麼好了。
綠豆湯是由綠豆爲主要原材料製成的，含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質以及多種礦物質化合物，具有一定清熱去火以及消暑止渴的作用，煮成紅色之後同樣具有去火的效果。
只是綠豆湯變成紅色之後，其中的營養成分會有所流失，從而導致綠豆湯降火效果變差，但用於生活中的降火是足夠了的，適宜夏天喝。
1、煮綠豆不變色，那麼要注意隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮，這樣綠豆皮中的多酚類物質，就不會與氧氣接觸會發生氧化聚合導致綠豆湯變色。
2、其次煮綠豆湯時切記不能用鹼性水，建議用純淨水，過濾後的自來水，或加一點點醋，因爲研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。
3、爲了避免煮出來的綠豆湯變紅，煮綠豆湯要避免使用鐵鍋，因爲鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
