夏季天氣炎熱，正是喝綠豆湯的最佳時期，綠豆湯性寒，食用之後有清熱祛暑之效，但是平時在煮綠豆湯時都會發現，綠豆湯煮出來會變色，最後都是紅色的，這是爲什麼呢？綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的呢？
綠豆湯煮出來是紅色的主要是氧化變色所致。
綠豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚類物質，在水煮時這些酚類物質便會溶解在湯水中，呈綠色，但是在接觸到空氣中的氧氣後便會被氧化聚合，綠豆湯也會慢慢的轉變爲紅色。
綠豆湯綠色的好。
綠豆湯在綠色時保留着大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質，這種物質能幫助清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效，而經過氧化後呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠。
1.選水：自來水、礦泉水、純淨水、去離子水等幾種水都能煮綠豆湯，其中去離子水是保留綠色最好的，但是其營養價值不高，因此，純淨水是首選，不容易變色還含有較多的礦物質。
2.選鍋：煮綠豆湯的過程中最好是避免接觸空氣，因此，選用高壓鍋最好，若是平常鍋煮綠豆湯，也需要配好鍋蓋。
添加抗氧化劑：綠豆湯中的綠色物質是有抗氧化性的酚類物質，若是在湯汁中添加一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質能避免綠豆湯變紅。
冰箱保存：低溫對這種氧化變色也有一定的抑制效果，因此，煮好的綠豆湯用冰箱降溫保存，也能減緩變色。
密封保存：密封是隔絕氧氣的最好手段，將煮好的綠豆湯用可密封的容器存放，能最大程度保留綠豆中的抗氧化物質。
夏季天氣炎熱，正是喝綠豆湯的最佳時期，綠豆湯性寒，食用之後有清熱祛暑之效，但是平時在煮綠豆湯時都會發現，綠豆湯煮出來會變色，最後都是紅色的，這是爲什麼呢？綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的呢？
煮綠豆湯是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強，倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
