綠豆湯是我們生活中常見的一類養生湯品，營養價值比較高，適量食用有利於人體健康，但是很多人不知道綠豆湯是什麼顏色的，一會兒綠色，一會兒紅色，那麼綠豆湯是紅色還是綠色？綠豆湯爲什麼會成紅色？
新鮮的是綠色，放久了成紅色。
綠豆湯主要是以綠豆和水作爲原料製成的，一般來說新鮮的剛煮出來的綠豆湯是綠色的，而放置了一段時間之後的綠豆湯則會被氧化變成紅色，所以綠豆湯一般是新鮮的是綠色，放久了成紅色。
主要有以下幾個原因。
綠豆湯中有很多酚類物質，這些物質在空氣中放置久了容易被氧化，產生氧化聚合反應，從而使綠豆湯變成紅色。
綠豆湯是主要食材之一是水，而含鹼的水煮成的綠豆湯，則比較容易與空氣接觸而發生反應導致綠豆湯變紅。
綠豆湯中含有一定的類黃酮成分，而鐵質器中含有一定量的金屬元素，這兩者在一起熬煮容易發生反應，從而可能會生成顏色較深的複合物，使綠豆湯發紅發黑。
綠豆湯中含有一定量的生物鹼、香豆素以及植物甾醇等營養成分物質，這些物質對人體的生理代謝具有促進作用，可以幫助促進人體的代謝體內的物質及廢物。
綠豆湯中含有大量的水分、維生素以及纖維素等營養成分，適量食用具有一定清熱、止渴以及解毒的作用，對人體健康具有好處。
綠豆湯中含有一定量的鉀元素以及水分，適量食用具有一定利尿消腫的作用，幫助人體消除身體腫脹、便祕等不適症狀。
綠豆湯中綠豆味甘性涼，過量食用容易加重人體體內寒氣，而脾胃虛寒者體內的寒氣本身就比較高，過量食用容易加重其病情，所以一般是不建議脾胃虛寒者過量食用綠豆湯的。
綠豆湯中含有大量的水分，適量食用具有一定利尿、通便的作用，而腹瀉便溏者的胃腸道功能本身就不好，過量食用容易加重其病情，所以腹瀉便溏者是不適宜食用綠豆湯的。
綠豆湯中含有大量的蛋白質以及鈣元素，這些物質在人體比較難以被消化，而體質虛弱者的胃腸道功能本身就不好，食用之後容易導致腹痛、腹瀉等不適症狀的發生。
材料：綠豆、水。
做法：
1、把綠豆湯洗淨用清水侵泡1-2小時至泡發。
2、然後把水瀝乾將綠豆放煮鍋中。
3、之後加適量水，大火將其煮開。
4、煮開之後轉小火續煮1.5-2小時即可。
