綠豆煮了變紅色有害嗎 綠豆湯變紅色還有功效嗎

綠豆是生活中常見的一種食物，很多人喜歡用來煮水喝，但今天我煮的時候，煮着煮着變紅了，不知道綠豆煮了變紅色有害嗎？

綠豆煮了變紅色有害嗎

沒有害。

綠豆煮出來會變紅色，主要是由於綠豆的種皮中含有豐富的酚類物質，而這種物質在烹煮過程中很容易發生氧化，導致綠豆從原來的綠色變紅色。

但這種情況是綠豆一種正常的生理功能，並不會導致其中產生對人體健康有害的物質，所以綠豆煮出來變紅色並沒有害，可以正常食用。

綠豆湯變紅色還有功效嗎

功效會有所下降。

綠豆本來是一種含有豐富的藥理活性物質及蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、鎂、磷、鉀、鈣、維生素A、維生素E等多種營養成分的食物，食用價值和保健價值都是很高的，但在經過氧化後，就會導致其中的部分營養含量變少，因此綠豆湯變紅色雖然還有功效，但會會導致綠豆湯的功效下降一些。

怎樣煮綠豆湯不變紅

注意隔絕空氣

由於綠豆會變紅是因爲氧化所致，所以在煮的時候要想不變紅，建議使用密封性強的烹飪工具，比如高壓鍋、電飯鍋等，減少綠豆和氧氣的接觸。

用純淨水煮

水是有酸鹼性之分的，其中鹼性水具有抑制抗氧化成分的作用，因此綠豆在煮的時候，建議使用純淨水，以避免其中的抗氧化物質被抑制，進而達到防止變紅的功效。

綠豆湯煮之前要泡水嗎

不需要泡水。

一般需要泡水的，都是質地比較堅硬，難以被煮熟的食材，而綠豆直接煮的話，一般30-45分鐘左右就可以煮爛了，並不屬於需要泡水的這一類。

要是將其提前用水浸泡的話，反而浪費時間，並且長時間的浸泡和熬煮綠豆，都會增加綠豆氧化變紅的風險，因此綠豆湯煮之前，不需要泡水。