夏天天氣炎熱，很多人都愛喝綠豆粥，那綠豆湯煮完之後變紅是什麼原因導致的呢？綠豆粥怎麼煮才能保持是綠豆的呢？
在煮綠豆粥的時候是不能使用鐵鍋的，這樣會導致鐵鍋中的金屬離子和綠豆湯中的多酚類物質發生反應，形成“複合物”，使湯色變暗變紅。
蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，如果往綠豆中加入蜂蜜也會導致綠豆粥的顏色發生改變。
綠豆粥煮完後出現了變紅的情況還可能是因爲水質原因而造成的，人們習慣性地將鈣、鎂等礦物質含量高的水，稱之爲“硬水”。如果使用這種硬水煮綠豆粥，煮完也會有發紅的情況。
綠豆的外皮上含有大量的多酚類物質，這些物質非常容易發生氧化，在煮綠豆粥的時候，如果綠豆和空氣接觸時間較久，這種多酚類物質就會和氧氣發生反應，使得綠豆粥變紅。
綠豆粥煮出來的顏色會受水質酸鹼度的影響，如果想讓煮好的綠豆粥呈綠豆湯底的話，建議食用純淨水來煮，這樣就能防止綠豆變色。但如果使用的是自來水煮的話，建議可以略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，因爲自來水呈鹼性，加一點酸性食物能防止其變色。
在煮綠豆粥的時候最好能蓋上鍋蓋，因爲綠豆皮中含大量多酚類物質，多酚類物質接觸氧氣後易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，因此減少綠豆與氧氣的接觸面積，可以避免發生氧化反應。
想要煮出來的綠豆粥不變色的話，還可以選擇高壓鍋來煮，因爲高壓鍋的密封性好，不常與空氣接觸，就不易被氧化，這樣煮出來的粥自然也就不會變色。
