綠豆是一種營養豐富的豆類，很多人都會將其作爲主食食用，有時候吃不下飯喝一碗綠豆粥就飽了，那如果綠豆粥裏面的綠豆沒有熟可以吃嗎？
建議最好不吃。
豆類中含有一些抗營養因子，而綠豆屬於一種澱粉豆類，裏面就含有內肽酶抑制劑、胰蛋白酶抑制劑、細胞凝集素等抗營養因子。
雖然綠豆中的抗營養因子含量相對於其它豆類來說較低，但也依然存在，未煮熟的綠豆被人體食用後就會影響人體胃腸道對於營養物質的吸收，而且食用之後還可能會引起腹痛、腹瀉等腸胃不適的症狀。
可以。
綠豆中含有大量的多酚類抗氧化物質，這類物質是綠豆清熱作用的關鍵性成分，但是在煮的時候這種成分很容易溶入到水中，並被空氣中的氧氣氧化，所以在熬製綠豆湯的時候怎樣才能保留更多的多酚類物質是非常重要的。
建議在煮的時候可以蓋上鍋蓋，以減少與氧氣的接觸，並控制好綠豆湯的煮制時間，在綠豆湯煮沸8分鐘左右湯色呈碧綠色即可盛出，此時的氧化程度最小，清熱能力也是最強的，
因人而異。
綠豆的質地較硬，沒熟的綠豆食用後對人體腸胃來說負擔比較重，一些腸胃較好的人羣可能不會出現太大的不適症狀，建議可以多喝水、多運動來促進身體的新陳代謝，幫助食物進行消化吸收。
但一些腸胃功能比較虛弱的人羣就可能會出現腹脹、腹瀉、便祕等不適的症狀，如果情況比較嚴重的話建議及時去醫院就診。
煮前浸泡。
綠豆的質地堅硬，外皮緻密，直接煮的話水分很難進入到內部，煮爛所需要的時間也比較長，建議在煮綠豆之前可以先把綠豆放在水裏浸泡一下，最好是提前一晚浸泡，第二天再用來煮，這樣綠豆吸收了足夠的水分之後再煮就很會很容易被煮爛了。
如果來不及浸泡的話也可以選擇用高壓鍋來煮，高壓鍋能使食物維持較高的溫度而不沸騰，這樣也能較快地把綠豆煮熟煮爛。
