怎樣煮綠豆湯是綠色的 煮紅的綠豆湯可以喝嗎

夏天來了很多人喜歡在家裏熬點綠豆湯降火消暑，一般常見的綠豆湯都是綠色的，那麼怎樣煮綠豆湯是綠色的？有的人煮出來的是紅色的是怎麼回事呢，它有沒有毒，可以喝嗎？

怎樣煮綠豆湯是綠色的

1、熬湯時最好蓋上鍋蓋

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、用純淨水熬不容易變色

不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

3、水沸時再放入綠豆煮8分鐘

煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

煮紅的綠豆湯可以喝嗎

綠豆湯變紅還可以喝。

綠豆湯變紅後還可以食用，並沒有毒害作用，只是因爲綠豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質爲主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養物質沒有那麼全面，但是不影響食用。

綠豆湯煮出來爲什麼是紅色

1、放空氣中被氧化了

新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，這也就是爲什麼開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

2、放入食用鹼熬煮

綠豆湯煮的時候，裏面放了食用鹼的話也會產生反映，一般會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。