綠豆湯是生活中常見的解暑湯品，在生活中比較受歡迎，很多人喜歡吃，但有時候煮綠豆湯很容易導致綠豆湯變紅，那麼怎樣煮綠豆湯不變紅？煮綠豆容易爛竅門？
綠豆湯主要是由綠豆製成的，其中含有大量的維生素、纖維素、糖分、蛋白質等成分物質，煮的時候製作會變紅，主要是綠豆中的酚類物質與氧氣接觸的時間過長，尤其是在高溫條件下，這樣很容易導致綠豆湯變紅，因此煮綠豆湯的時候時間不宜太長，一般大火將其煮開之後，煮5-6分鐘左右就可以了。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，這種物質與氧氣會發生聚合反應，從而導致煮出來的綠豆湯變紅，因此煮綠豆湯的時候要注意隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮，這種鍋隔絕空氣的效果比較好，可以減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
根據研究發現，水質的酸鹼度也會影響到綠豆煮出來的顏色；鹼水煮的綠豆湯顏色或比較深，爲紅色或者褐色；而酸性水質煮的綠豆湯，顏色就是綠色的，因此煮綠豆湯不要用鹼性水，可以用純淨水，過濾後的自來水，或加一點點醋。
鐵鍋中含有大量的鐵元素物質，其中的鐵質會與綠豆中的多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，所以爲了避免綠豆湯變紅，煮綠豆湯的時候建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮，不要用鐵鍋煮。
生活中使綠豆湯煮爛的做法是比較多的，具體方法如下：
先將綠豆在鍋中炒5-8分鐘；然後在放入到熱水中，煮10分鐘就差不多就能開花，煮30分鐘就能完全煮爛，這樣非常節約時間。
煮綠豆的時候，可以先把綠豆放在熱水瓶中，在加入適量的熱水，燜3-4小時；然後在進行煮制，這種方法差不多5分鐘就能開花，20分鐘就能煮爛。
讓綠豆湯煮爛，可以先將綠豆在熱水中浸泡20分鐘；然後放冷；在放在冰箱中進行冰凍2-3小時，在放到熱水中煮，5分鐘就能開花，25分鐘就能完全煮爛。
