制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。那麼，綠豆怎麼煮容易爛呢？
綠豆先浸泡後冷凍。
綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養不會流失的。
1、將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量要以沒過綠豆2公分爲好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
2、將綠豆洗淨，用沸水浸泡，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘即可。
3、將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。等3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4、將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
5、把綠豆洗乾淨之後，留剛剛沒過綠豆表面的水就可了；在將綠豆放入冰箱冷凍到完全結冰，等想煮綠豆湯的時候就可以直接拿出來煮了；煮綠豆時一定要等水開了再將豆子下到鍋裏，綠豆很快就會開花。
1、首先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）爲宜；
2、用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
