綠豆湯是夏日清熱消暑的美食之一，但很多人煮出來的綠豆湯都有些泛紅，並沒有那麼翠綠，那有什麼方法能夠保證綠豆湯翠綠的美觀呢？趕緊來試試以下其中煮綠豆湯維持翠綠色的做法吧。
綠豆湯是夏日清熱消暑的美食之一，但很多人煮出來的綠豆湯都有些泛紅，並沒有那麼翠綠，那有什麼方法能夠保證綠豆湯翠綠的美觀呢？趕緊來試試以下其中煮綠豆湯維持翠綠色的做法吧。
綠豆湯中的綠色物質是有抗氧化性的酚類物質，若是在湯汁中添加一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質能避免綠豆湯變紅，一般會煮綠豆湯的人，會選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的抗氧化性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
爲了避免綠豆中的酚類物質遇到氧氣而致使湯汁變紅，可用高壓鍋或電飯鍋煮綠豆粥，因爲高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，這樣綠豆在熬湯的過程中能少點氧化反應，就不容易出現湯色變紅的現象。
一方面綠豆湯煮的時間越久，其氧化反應就會越明顯，湯色可能從紅到褐色，加上從醫學角度來看，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源，煮的越久，這種物質就會越少，其解暑的功效就沒那麼好，因此喝綠豆湯只需煮10分鐘即可，一般看到綠豆煮開花後即可飲用。
將綠豆冰凍起來再煮湯做法，可快速達到綠豆湯煮熟不變紅的效果，其具體做法是：
1、將清洗乾淨的綠豆放進冰箱的冷凍層裏冷凍。
2、直到綠豆和水完全結冰之後，就可以燒水了。
3、等水開了以後，直接從冰箱裏把結冰的綠豆拿出來下到鍋裏面，只需要兩分鐘，綠豆就可以馬上煮熟並且不變色。
煮好的綠豆湯如果不注意保存，也會很快出現變紅的現象，可將綠豆湯用密封性好的保鮮碗裝好，然後放入冰箱中冷藏，利用密封、低溫對氧化變色的抑制作用，可保證綠豆湯在短時間內不會變色，同時在1—2天左右不不變質，仍可食用。
根據食用需求來決定做法步驟。
食材：綠豆250克、水750克、冰糖適量。
做法
1.先將綠豆用清水浸泡3小時，然後洗淨備用。
2.鍋底放入水，煮開後放入綠豆，大概10分鐘就煮開花了，到這裏就是喝綠豆湯的做法。
3.如想吃綠豆，並有綠豆沙口感的的，還需多煮20分鐘，放入冰糖，然後關火，燜40分鐘才行。
