綠豆是一種常見的雜糧食材，用來煮水喝有清熱解毒、祛暑的功效，那麼綠豆水煮多久才能解毒呢？
水開之後煮7-10分鐘即可。
綠豆的解毒效果，主要依賴其中的綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物以及抗氧化成分，如果煮太久了，綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物等成分就會流失比較多，而且綠豆湯煮久了的氧化程度也會越高，抗氧化能力也會變低。因此煮綠豆湯只需要在水開之後再煮7-10分鐘，這時候湯水顏色碧綠，解毒效果最佳。
剩下的沒有煮爛的綠豆，可以加水煮成粥，雖然解毒效果降低了，但是營養蛋白質、維生素、礦物質等營養成分還是比較豐富的，也不要浪費了。
綠豆湯有的人煮出來是綠色的，但是很多人煮出來都是紅色的，這主要是因爲綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了。
所以建議：
1.煮綠豆湯的時候蓋上蓋子，能夠避免多酚物質與空氣接觸而被氧化變色，保持湯色碧綠。
2.避免用鐵鍋煮綠豆粥，綠豆中的成分容易與鐵質反應而氧化變色。
3.一些地區的自來水是鹼性的，煮出來的綠豆湯也容易發紅，這時候在裏面加入幾滴檸檬汁或者醋，中和鹼性，也能夠防治綠豆湯變色。
建議一：可以先將生綠豆炒制5-10分鐘，等綠豆中的澱粉就差不多半熟了，煮的時候就很容易煮爛熟了。
建議二：提前一天將綠豆泡水（夏天避免綠豆餿了，可以放在冰箱裏面泡水），可以將綠豆組織泡的彭鬆，就容易煮爛熟了。
有的綠豆中總有幾粒煮不爛的豆子，這種豆被稱爲“鐵綠豆”或“鐵豆子”，質地非常堅硬，不僅煮不爛，而且也不容易發芽，可能是綠豆中的變種。一般碰到這樣的豆子是正常情況，直接丟棄就可以了。
綠豆性寒，味甘，入胃經、心經，有清熱解毒、消暑的作用，適合暑熱煩渴、瘡毒癰腫者食用。另外，喝綠豆水還有一定的降脂、利肝、抗過敏、抗菌的功效，是一種非常健康的食物。
但是脾胃虛寒、腸滑泄瀉、正在服用溫補藥物的人羣不宜吃綠豆水。
