綠豆是常見的一種消暑食物，我昨天買了一些綠豆，晚上煮了一些綠豆湯，但是煮出來是紅色的，好奇怪啊，綠豆湯怎麼煮纔是綠色的湯色啊？下面一起來看看吧！
在煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋煮，蓋上鍋蓋煮可以讓綠豆湯煮出來是綠色的，因此綠豆皮中含大量多酚類物質，多酚類物質接觸氧氣後易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，因此減少綠豆與氧氣的接觸面積，可以避免發生氧化反應。
水的酸鹼度也會影響到綠豆湯煮出來的顏色，用蒸餾水煮綠豆湯，顏色最綠，其次分別是純淨水和礦泉水，但是蒸餾水比較難買，生活中煮綠豆湯用純淨水即可，一樣可以得到煮出來很漂亮的綠豆湯。
沒必要去殼。
綠豆殼是綠豆湯的一部分，從營養功效上來說，綠豆殼中含有豐富的膳食纖維成分和其他營養成分，喝綠豆湯的時候連着綠豆殼一起吃的話可以最大程度的攝取到綠豆的營養功效，有利於身體健康，不過，如果是不喜歡吃綠豆外殼的口感的話，也是可以去掉的，具體操作如下：
1、綠豆清洗乾淨。
2、在煮綠豆湯之前，把綠豆用冷水泡一下。
3、綠豆湯在煮開的時候，綠豆皮會開始脫落。
4、用勺子把綠豆殼撈出即可。
看用什麼容器煮。
如果是用高壓鍋煮綠豆湯的話，通常煮20分鐘左右即可；如果是用普通鍋來煮綠豆湯的話一般要煮2個小時左右。
綠豆湯是用綠豆煮成的湯水，味道清淡可口，營養價值高，煮綠豆湯其實不講究一定要用什麼容器來煮，以自己的烹飪習慣和時間爲準，自己覺得哪種更適合自己的話就選擇那種來煮綠豆湯就可以了。
沒有這樣的說法，晚上可以喝綠豆湯。
綠豆湯富含營養，早中晚皆可飲用，在綠豆中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸以及礦物質，晚上飲用綠豆湯具有清熱解暑、解毒的功效。
