很多人夏季喜歡喝綠豆湯，綠豆湯對於夏季清熱解暑作用還是很大的。那麼爲什麼有些綠豆湯煮出來是紅色的呢？綠豆湯是紅色的好還是綠色的好？
因爲綠豆湯和一些鐵質的器具有了反應導致的，還有就是做好的綠豆湯氧化了變色了。
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
其實最好還是綠色的好，一般的綠色的綠豆湯解暑能力強一些。
一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用壓力鍋。
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉爲黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
