綠豆水是夏天中經常會吃的一種食物，很多人也會在家裏煮，但是爲什麼家裏煮的綠豆水會變成紅色呢？
發生了氧化的原因。
綠豆中含有比較多的多酚類物質，經過煮制之後這種成分會溶解到水裏，但是這種成分很容易被空氣中的氧氣以及金屬離子等氧化成深色的醌類物質。
因此如果在煮綠豆水的過程中與氧氣接觸過多，或者是用鐵鍋等富含金屬離子的鍋來煮綠豆水的話，綠豆水就會呈現出紅色的情況。
綠色的解暑效果更好一些。
紅色的綠豆湯是經過氧化後得到的產物，其中所含的一些有效成分會在結構上發生一定的變化，因此相對於綠色的綠豆湯來說，可能功效和作用並沒有那麼強。
一般來說綠豆湯的顏色越紅，其抗氧化的作用也會要更弱一些，而綠色的綠豆湯是沒有受到太多氧化的，因此解暑的效果也會要更好一些。
1、蓋上鍋蓋：在煮綠豆湯的時候可以蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而可以使綠豆湯保持綠色。
2、加入少許白醋或檸檬汁：在煮綠豆湯的時候可以在裏面加入適量的白醋或檸檬汁，這樣也能使綠豆湯保持綠色，但是不宜添加過多，以免影響到綠豆湯的口感。
3、用純淨水來煮：要想綠豆湯煮出來保持綠色的話，那麼也可以用純淨水來煮綠豆湯，避免使用礦泉水、山泉水、自來水等富含礦物離子的水來煮。
視個人需求而定。
綠豆湯具有清熱解暑的作用，一般是在夏天喝得比較多，而且綠豆湯也可以和多種食材進行搭配，比如百合、陳皮、甘草等，對於不同的搭配來說也分別具有不同的功效，建議可以根據個人的需求來進行選擇。
如果是食慾不振、胃口不好的話，建議可以將綠豆與陳皮搭配在一起用來熬湯，其中陳皮具有理氣健脾、健胃消食的作用，食用後可以很好地促進胃口的作用。
