夏季天氣炎熱，熬點綠豆湯來喝是非常消暑的，但是有的人在熬綠豆湯的時候發現，煮出來的湯是紅色的，這是爲什麼呢?
一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
很多家庭習慣用純淨水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。
科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就“馬不停蹄”地向着紅色奔馳而去。
鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。
冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之後變色迅速。原因是因爲冷水燒煮用的時間頗爲長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。
可以喝。
綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因爲它豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆湯。
原因已經在上面陳述過了，用純淨水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養價值。
綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以，加點醋，可以使得水的PH值變爲酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。
等水開了之後才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。
在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。
